מצטיידים: ממרחים שמשדרגים כל ארוחה

כמו אגרנים טובים גם אנחנו אוהבים למלא בחודשי החורף את המקרר והמזווה בצנצנות של דברים טובים. כאלו שנשלפות בכל פעם שמתחשק לרפד איזה סנדוויץ' מושקע, שמוצאות מהמקרר כלאחר יד בתור רוטב לפסטה או כשידרוג לירקות צלויים. השפית מיכל לוי מקפה בראון במתחם G צמרת, ציידה אותנו ב-4 מתכונים למלא בהם צנצנות שישלפו בשעת הצורך. את הממרחים, מלבד ממרח השורשים שיחזיק עד 5 ימים, ניתן לשמור עד חודש במקרר בכלי או צנצנת סגורים היטב.

מצרכים:
1 ק"ג עגבניות שרי/שרי תמר
מלח גס
סוכר חום
פלפל שחור
שמן זית
ענף רוזמרין


אופן ההכנה:
1. מניחים עגבניות שרי חציות על רשת האפיה של התנור או על תבנית מרופדת בנייר אפיה, כשהחיתוך כלפי מעלה והקליפה על התבנית.

2. מתבלים את העגבניות במלח, פלפל, שמן זית וסוכר ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ל-40 דקות. כל 10 דקות בודקים את התבנית ומסירים את הנוזלים שהצטברו, כך שהעגבניות נשארות יבשות. מי שהניח על רשת התנור בחר בצורה הנוחה ביותר להיפטר מהנוזלים ולצלותן בצורה אחידה. חשוב רק להניח תבנית מתחת לרשת, אליה יאגרו הנוזלים מבלי ללכלך את התנור.

3. לאחר הצלייה, מצננים, מניחים בצנצנת, מוסיפים שמן זית, עלי רוזמרין טרי ומכשמגישים מוסיפים מעט בלסמי מצומצם מעל.

מצרכים:
5 יח' כרישה
2 יח' ראשי כרובית
2 יחידות שורש סלרי
250 גרם ארטישוק ירושלמי
1 תפוחי אדמה
1/2 ליטר שמנת לבישול (2 חבילות)
250 מ"ל חלב (1 כוס)
1 כף גדושה חמאה
1 כף דבש
מעט מלח


אופן ההכנה:
1. חותכים את כל הירקות לקוביות שוות בגודלן, מכניסים לסיר יחד עם החלב, השמנת, ומביאים לרתיחה עדינה.

2. מבשלים על אש בינונית -נמוכה כשעתיים תוך כדי ערבוב. יש להקפיד לבדוק את הקרם היות והנוזלים מצטמצמים מהר יחסית.

3. לאחר שכל הירקות רכים מאוד, מסירים מהאש, טוחנים הכל יחד ומוסיפים חמאה ודבש. בודקים טעמים ומוסיפים במידה וחסר מלח או דבש למי שרוצה קרם מתוק יותר.

הצעת הגשה:
צולים פטריות יער צלויות במחבת עם אגוזי לוז קלויים ופרמזן ועורמים מעל הקרם.

*לקרם טבעוני אפשר להחליף את החלב והשמנת בציר ירקות ובמקום החמאה והדבש להשתמש בשמן זית וסילאן.

מצרכים:
1/2 ק"ג זיתי קלמטה מגולענים
2 שיני שום
1/2 צרור עלי אורגנו
1/2 צרור עלי טימין
1/2 ליטר שמן זית


אופן ההכנה:
1. במעבד מזון שמים את שיני השום וטוחנים. לאחר מכן מוסיפים זיתים, עלי אורגנו ועלי טימין מופרדים מהענפים.

2.טוחנים הכל יחד ומוסיפים בזילוף איטי את השמן זית. למי שאוהב טעמים פיקנטיים מומלץ להוסיף פלפל ירוק חריף קצוץ לטפנד.

מצרכים:
1/2 ק"ג בטטה בלי קליפה
1/2 ק"ג דלעת
1 פחית קרם קוקוס/חלב קוקוס
3 מקלות קינמון
10 יח' ציפורן
6 עלי מרווה טרייה
כף סוכר
כף מלח דק


אופן ההכנה:
1. חותכים את הבטטה והדלעת לקוביות שוות בגודלן, מניחים על תבנית עם מעט שמן זית ומלח גס ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות ל-30 דקות.

2. במקביל, מרתיחים חלב קוקוס עם קינמון, ציפורן, מרווה, סוכר ומלח. לאחר הרתיחה מעבירים לאש נמוכה עד שהקרם מצטמצם (3-5 דקות). מסננים את הקרם, מוסיפים את קוביות הבטטה והדלעת וטוחנים אותם יחד.

הצעת הגשה:
אפשר לאפות דלעת ערמונים עם טימין ומלח גס בתנור ולהגיש בתוכה את הקרם.

לעוד מתכוני ממרחים:
איך מכינים פסטו קלאסי?
ממרח שעועית עם טחינה
ממרח שקדים ביתי