פיקוד העורף הגל השקט

הגדרת ישובים להתרעה
      הגדרת צליל התרעה

      נושאים חמים

      יותר טוב מפתיתים: פריקי עם תרד ושום קונפי

      הפריקי אמנם הומצאה הרבה-הרבה לפני הפתיתים, אבל בשנים האחרונות, הרבה בזכות השפים ותכניות הבישול היא מקבלת מחדש את התהילה שכה מגיעה לה. במסעדת רוזנברג מוסיפים לה עלי תרד טריים, שום קונפי ומיץ לימון, ויש לכם מנה מנחמת ונהדרת. רק אל תגלו לבן גוריון

      פריקי עם תרד, שום קונפי ואבן יוגורט (דרור עינב)
      תבשיל פריקי מנחם (צילום: דרור עינב)

      הפריקי או הפריקה (בעגה הגלילית היא נקראת פריקי ובירושלמית פריקה) היא חיטה ירוקה מעושנת. כבר מאות שנים היא מהווה חלק מהמטבח המקומי, הרבה לפני המצאת הפתיתים, אבל רק בשנים האחרונות בזכות השפים ותכניות הבישול, חזרה למרכז הבמה ולמדו להעריכה מחדש.

      במסעדת רוזנברג מוסיפים לה עלי תרד טריים שעכשיו בשיאם יחד שום קונפי ומיץ לימון ולסיום מגרדים אבן יוגורט. מנה שטעים לאכול בפני עצמה ליד סלט טרי או כתוספת.

      אבן היוגורט גם היא חומר גלם מקומי שמקבל תשומת לב במטבחי השפים לאחרונה. למעשה מדובר ביוגורט שיובש מנוזלים עד הפיכתו למוצק. יש המכנים אותה הפרמזן המקומי והיא בעלת טעמים חזקים וייחודיים. בינתיים עדיין קשה להשיג אותה, אבל גבינת הפרמזן יכולה לשמש כתחליף.

      פריקי עם תרד, שום קונפי ואבן יוגורט (דרור עינב)
      (צילום: דרור עינב)

      כמות: עבור 4 מנות

      מצרכים:

      2 כוסות פריקי (חיטה ירוקה מעושנת)
      2 בצלים לבנים גדולים
      צרור תרד טורקי שטוף היטב
      1-2 כוסות ציר ירקות או מים
      אבן יוגורט או פרמזן (רשות)
      מיץ מלימון

      לשום קונפי (מומלץ להכין כמות כפולה ולשמור במקרר בצנצנת):
      10 שיני שום קלופות
      3 ענפי טימין
      שמן זית, לפי הצורך

      אופן ההכנה:

      1. מתחילים בהכנת שום קונפי: בסיר קטן מניחים את כל שיני השום וענפי הטימין, יוצקים מעליהם שמן זית עד לכדי כיסוי ומבשלים על אש נמוכה מאוד תוך בעבוע עדין, 50 דקות או עד שהשום מתרכך לגמרי אך שומר על צורתו. אחרי שמצטנן ניתן לשמור עם השמן בצנצנת סגורה במקום קריר.

      2. הפריקי: בוררים היטב את הפריקי ומנקים מחתיכות לא רצויות. מרתיחים סיר מים כמו לפסטה וחולטים את הפריקי 10-12 דקות. מצננים ושומרים בצד.

      3. קוצצים את הבצלים לקוביות קטנות ומטגנים בסיר בינוני עם מעט שמן עד הזהבה.

      4. חותכים גס את התרד, מוסיפים לסיר הבצל שהזהיב ומאדים אותו עד שהוא מאבד את רוב נוזליו.

      5. מוסיפים לסיר את הפריקי ויוצקים כוס מציר הירקות. מערבבים היטב. ממשיכים לבשל על אש נמוכה עד שכל הנוזלים נספגים. בודקים את הפריקי, במידה והיא עדיין מעט קשה מוסיפים לפי הצורך עוד נוזלים, מערבבים ומחכים לספיגה מוחלטת.

      6. מתבלים את הפריקי במלח, פלפל, מיץ לימון ושום הקונפי עם מעט מהשמן שבושל בו. מערבבים בעדינות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

      7. לפני ההגשה מגרדים את אבן היוגורט מעל הפריקי ומגישים חם. טעים לאכול ככה, ליד סלט או כתוספת לדג, עוף או תבשיל בשר.