טיפ בשר מושלם וטעות מנגל קשה: מומחי הבשר מסבירים, ועוזרים

חגיגות יום העצמאות מאפשרות לכל חובבי הבשר מעט (הרבה) השתוללות מקדימה, חושפות מבעוד מועד את הקרניבו-מטר שלהם, המפריד בין אוהבי קבב ופרגיות ובין טורפי נתחים ושוברי עצמות.

מהצ'יפס והסלט ועד הסטייק המושלם: מדריך על האש לוהט

אצלנו, כולם ראויים למשואה של אש ועשן, אבל בשביל להתכונן כהלכה לחג הגחלים הלוחשות הזה ביקשנו סיוע ממוחי הבשר של קנקון, והמלצות שימקדו את האורחים במסלול האישי שלהם אל האושר. חג שמח, ובתיאבון!

תקראו לו אנטריקוט או ורד הצלע (נחשו איפה הוא ממוקם), אבל הפופולריות שלו מובהקת, ומדובר כנראה בנתח הראשון שעולה לנו לראש כשמדברים על סטייקים.

מדובר בקלאסיקה בשרית מיושנת (אנטריקוט משובח יהיה משויש היטב) ובלתי רזה, שאפשר להכין על מחבת יצוקה אבל אנחנו כמובן מייעדים אותו לגחלים.

בין אם אתם משפדים קוביות ממנו ובין אם מניחים אותו על הרשת כנתח שלם, האנטריקוט (ובעיקרון רוב הסטייקים) זקוק לדקות אחדות בלבד מכל צד כי מידת העשייה המומלצת שלו היא מדיום. לא נשפוט אתכם אם תחליטו לתת לו יותר.

מדובר בקומבינה, אבל מהסוג שאנחנו מאוד אוהבים, בכל זאת ישראלים ביום חגם - קצת פילה, קצת יותר סינטה, ועצם בצורת T שנותנת לכל אחד מהם טעם עשיר ובשרי.

איפה אפשר לפספס? כמו האנטריקוט, גם הסינטה והפילה הם נתחים שזכו לפופולריות רבה, אבל מסיבות אחרות - הם לא שומניים וזו הסיבה שחובבי בשר מפונקים מצליחים ליהנות מהם בקלות.

מדובר בנתח שמתהדר בעובי שלרוב לא יקטן מ-4-5 ס"מ. על כן, אין סיכוי שהוא לא ירשים את האורחים.

הסינטה והפילה שמהם מורכב הפורטרהאוס הם נתחים רזים, מה שאומר שתצטרכו להיזהר שלא לייבש אותו על המנגל. 3 דקות מכל צד, כשהרשת חמה-חמה, ואפשר להעביר אותו לשולחן. כמו רוב הסטייקים, גם כאן היינו ממליצים על מידת עשייה מדיום.

אם הקטגוריה הזו האירה, והעירה, אצלכם משהו, אנחנו רוצים להאמין שאתם קרניבורים אמיתיים. הדנבר קאט הוא נתח עם טעם בשרי מאוד ומשויש בשומן, אבל אם תכינו אותו נכון הוא יהיה רך ממש כמו שמצופה ממנו.

הוא שכן של האנטריקוט ובאמת יתאים למי שלא מפחד מבשר. אתם יכולים לבחור אם לפרוס אותו דק-דק לפני המנגל, לבקש מהקצב שיפרוס לכם אותו מראש, או לתת לו להיצלות בשלמותו, ורק אחר כך לפרוס לעיני האורחים ולפזר מלח גס ופלפל שחור גרוס (מיותר לומר מה אנחנו היינו עושים, כן?).

כך או כך, הוא באמת לא צריך שום דבר מעבר לזה. כמה דקות של צלייה בהתאם להעדפותיכם על גריל חם, ואפשר לאכול.

בונוס: נסו להשרות אותו במרינדה, ולהביא טוויסט בעלילה.

לבחור נכון: קנו בשר רק אצל מי שאתם סומכים עליו ויודעים שתקבלו מוצר בריא וטרי. מי שמבין בבשר הוא הכתובת שלכם ליום העצמאות, ולתמיד.

טמפרטורה 1: חשוב שהבשר יגיע לגריל בטמפרטורת החדר, לא קר מהמקרר. כך הצלייה תהיה אחידה יותר ומוצלחת יותר.

טמפרטורה 2: אל תפחדו מלהבות. נתחים גדולים צריכים טמפרטורות גבוהות כך שיהיו עשויים היטב מבחוץ, ורכים ואדמדמים מבפנים.

רשת עבה: הקפידו להשתמש בגריל בעל רשת ברזל כבדה ויצוקה, כך שכשהיא תתחמם היא תוכל לתת לבשר צריבה הגונה.

משרד הרווחה: גם הבשר צריך מרחב, אז אל תצופפו יותר מדי את הגריל או השיפוד, ותנו לאש לעשות את שלה בנחת.

מלח-פלפל: הכללים הם פשוטים - מלח מפזרים על הבשר לאחר ההפיכה הראשונה, פלפל שחור גרוס רק לאחר הצלייה.

קנקון היא רשת חנויות אוכל המתמחה בבשר, דגים ופירות ים יחודיים ומתחזקת מעדניות בוהקות מטריות בנתניה, ראשון לציון, אשדוד ומודיעין.

לקראת יום העצמאות, היא חוגגת עם ספיישל נתחים מיוחדים לצלייה כמובן - מכבד אווז ועד צלעות כבש, מאיירון סטייק ועד טי-בון, מנברסקה ועד וואגיו, כולל נקניקיות ומשחקים מושחתים עם צ'דר, כמהין וקוויאר.