אנחנו אוהבים מתכונים של שפים שמראים לנו צעד אחר צעד שהמנה המפוארת במסעדה בעצם לא כזו מסובכת להכנה.
כאן, השף רן נחמיה ממסעדת האפי פיש במלון ממילא הירושלמי מראה לנו את הדרך להכנת פילה מוסר ים מונח על קרם דלעת אלוהי ומעליו הרבה ירוקים חלוטים, טעימים וגם בריאים.
והנה גם פסטה קלה של קיץ עם גבינת ריקוטה
לא מוצאים מוסר ים? כל דג לבן אחר יעשה את העבודה. ומה עם החליטה? השיטה הכי טובה היא להעביר את הירוקים מיד מהמים הרותחים (3 דקות לשעועית או ברוקולי, דקה אחת בלבד לעלים כמו תרד או באק צ'וי) לקערה עם מי קרח, לעצירת התהליך.
מצרכים:
- פילה מוסר ים חתוך למנה של 200 גרם, נקי מעצמות
- לקרם הדלעת: 500 גרם דלעת חתוכה לקוביות
- 1 בצל לבן בינוני
- 3 שיני שום
- 300 מ"ל שמנת 32%
- מעט מים
- מלח
- פלפל
- שמן זית
- 100 גר' פרמזן
- 50 גרם חמאה
- לירוקים המוקפצים: צרור ברוקולי מפורק לפרחים וחלוט 3 דקות במים רותחים
- שעועית דקה או רחבה חלוטה 3 דקות במים רותחים
- אפונה חלוטה 3 דקות במים רותחים
- באק צ'וי מופרד לעלים וחלוט דקה במים רותחים
- שן שום פרוסה
- מעט פלפל שאטה
1. מכינים את קרם הדלעת: מטגנים בשמן זית את הבצל, השום וקוביות הדלעת עד ריכוך.
2. מוסיפים את השמנת ומבשלים עד שהדלעת מוכנה לגמרי.
3. טוחנים את כל המרכיבים בבלנדר מוט עד שמתקבל קרם חלק.
4. מחזירים לסיר ומביאים לרתיחה, מוסיפים את הפרמזן והחמאה ומתקנים את התיבול עם מלח ופלפל, על פי הטעם האישי.
5. להכנת הדג: סוגרים את הדג במחבת פסים וצולים בתנור עם העור כלפי מעלה כ-8 דקות על 220 מעלות.
6. מקפיצים את כל הירקות הירוקים במחבת לוהטת עם מעט שום, פלפל שאטה ומלח.
7. בניית המנה: בצלחת הגשה יוצקים את קרם הדלעת, עליו עורמים את הירקות המוקפצים ומעליהם את מוסר הים הצלוי.