אוהבים תפוחי אדמה, אבל הם מתקלקלים מהר מדי, מתחילים להצמיח נבטים או מופיעים עליהם כתמים ירוקים? ובכן, כנראה שלא אחסנתם אותם נכון. לדברי ד"ר ארין קרטר, ראומטולוגית ובלוגרית, טריק פשוט לאחסון מזון יכול למנוע מתפוחי אדמה לנבוט.
נבטים או ניצנים על תפוחי אדמה מתחילים להופיע כאשר תפוחי האדמה נשמרים במשך זמן רב מדי או בתנאים לא נכונים, כמו טמפרטורה חמה או אור רב. הנבטים הם בעצם התחלה של צמיחה מחודשת, שכן תפוח האדמה הוא למעשה פקעת שמנסה להצמיח צמח חדש. למרות שמשרד הבריאות הישראלי מסביר שתפוח אדמה שמלבלב עדיין ראוי למאכל, אך יש להסיר את הגבעולים (נבטים) ולקלף את תפו"א תוך הקפדה על הסרת בסיסי הנבטים, חשוב לדעת שהנבטים עצמם עשויים להכיל רמות גבוהות יותר של סולנין, חומר רעיל שעלול להיות מסוכן אם הוא נצרך בכמות גבוהה. גם כתמים ירוקים על תפוחי אדמה מעידים על נוכחות של הרעלן סולנין, שעלול לגרום לתסמיני עיכול כואבים, כמו גם הזיות, שיתוק ואפילו מוות במקרים חמורים. הרעל יכול להיקשר גם בנבגים שנוצרים על הירק, אם נחשף לסביבה לחה למשך שבוע או שבועיים.
אז מה עושים? כולם יודעים שתפוחי אדמה נשמרים טוב יותר במקום קריר וחשוך, ורבים כבר יודעים שהם מחזיקים מעמד זמן רב יותר כאשר מוציאים אותם משקיות הפלסטיק ושמים אותם בתוך שקית נייר. עם זאת, זה לא הטריק לאחסון המזון שד"ר קרטר מתכוונת אליו. בסרטון שפרסמה בטיקטוק, היא חשפה את "הסוד האמיתי". "אתם צריכים להוסיף תפוח עץ לתוך השקית," אמרה ד"ר קרטר תוך שהיא מדגימה מהי הדרך הנכונה לאחסן תפוחי אדמה. "אני יודעת שזה נשמע משוגע, אבל תסמכו עליי," היא הבטיחה. "שימו את תפוח העץ יחד עם תפוחי האדמה ואז העבירו אותם למקום קריר ויבש".
ככה עושים את זה נכון
@dr.erincarter The best way to store potatoes so they last as long as possible #kitchenhacks #reducefoodwaste #potatohack #foodstoragetips #howtostorepotatoes ♬ original sound - Dr. Erin Carter
המגיבים ממש אהבו את הטריק שלה, ויש לו גם הסבר מדעי. אם לא מאחסנים תפוחי אדמה בצורה נכונה - במקום קריר, חשוך ומאוורר - הם יתחילו לנבוט במהירות, מסביר ד"ר ססטרי ג'איאנטי, פיזיולוג שחוקר את תהליכי ההבשלה והאחסון של תפוחי אדמה באוניברסיטת קולורדו. לפי דבריו, ניתן עדיין לאכול תפוח אדמה שנבט, כל עוד חותכים לחלוטין את הנבט. עם זאת, אין לאכול תפוחי אדמה שהפכו לירוקים.
אבל מעבר לאחסון במקום קריר, חשוך ומאוורר, האם הכנסת תפוח עץ לשקית תפוחי האדמה יכולה באמת לעצור או לפחות להאט את תהליך ההנבטה והקלקול? התשובה קצת מורכבת.
קיים בסיס מדעי שתומך בטריק הזה. גז אתילן הוא הורמון צמחי טבעי שמיוצר על ידי פירות כמו תפוחים, בננות ועגבניות. הוא ממלא תפקיד חשוב בתהליך הבשלת פירות ובהזדקנות ירקות. התיאוריה מאחורי טריק התפוח עץ-תפוחי אדמה היא שתפוחים פולטים גז אתילן, וגז זה הוכח כמעכב נביטת תפוחי אדמה לפחות בניסוי מעבדה אחד.
המחקר פורסם בכתב העת Journal of Food Science and Technology ובחן את השפעת גז האתילן על תפוחי אדמה. החוקרים השתמשו בתפוחי אדמה מזן "Favorita" (תפוחי אדמה צהובים) שנשמרו בקירור וטופלו במרווחי זמן מסוימים במינונים מדודים של גז אתילן. החוקרים ניתחו פרמטרים כמו נביטה, קצב נשימה, תכולת סוכר, תכולת עמילן ופעילות של אנזימים מרכזיים בחילוף סוכרים בפרקי זמן שונים לאחר הטיפול באתילן.
המחקר הראה כי טיפול באתילן עיכב את תהליך הנביטה של תפוחי האדמה, לפחות בתנאים המנוהלים בקפידה האלה.
מאז שהכימיקל המעכב נביטה, כלורפרופאם (CIPC), נאסר לשימוש באירופה בשנת 2020, מגדלי תפוחי אדמה רבים מחפשים דרכים חלופיות לטיפול ביבול שלהם כדי להבטיח טריות, אמר ד"ר ג'איאנטיג'י. חברות גדולות התעניינו מאוד באפשרות של שימוש באתילן על בסיס מחקר זה ומחקרים מבטיחים אחרים. אך גם עם כל המשאבים העומדים לרשותן, התברר שקשה מאוד להשיג את התהליך הנכון ולהשתמש באתילן לשמירה טריות של תפוחי אדמה בכמויות גדולות.
אז אם זה לא עובד עבור חברות גדולות עם מיכלים של אתילן בתנאי מעבדה ומדענים בשכר - האם אצלנו בבית זה יכול להצליח עם לא יותר מאשר תפוח?
באתר allrecipes ניסו לשמור תפוחי אדמה עם תפוח בתנאים ביתיים והשוו אותם לתפוחי אדמה שנשמרו בלי תפוח עץ - וקיבלו תוצאות הפוכות לגמרי ממה שציפו, כשדווקא תפוחי האדמה שהיו עם התפוח עץ הנביטו קודם. הם הכירו בעובדה שלא מדובר בניסוי מפוקח שפאשר להסיק ממנו מסקנות ובכל זאת הם פרסמו את השורה התחתונה והדרך הטובה ביותר למנוע מתפוחי אדמה לנבוט -
לדברי ד"ר ג'איאנטיג'י שהתראיין אצלם, אין כל נזק בלנסות את טריק האתילן בבית. בין אם תבחרו בתפוח או בבננה, זה לא יזיק לתפוחי האדמה ואולי אפילו ידחה את הנביטה. אך אל תסתמכו על כך. המומחה אומר שהדרך הטובה ביותר להאריך את חיי המדף של תפוחי האדמה היא לאחסן אותם בהתאם להנחיות הבאות:
- שמרו אותם במקום קריר וחשוך: טווח טמפרטורות של 7-10 מעלות צלזיוס הוא אידיאלי. הימנעו מחשיפתם לאור שמש ישיר ומכמה שיותר תנודות טמפרטורה.
- ספקו להם אוורור: תפוחי אדמה זקוקים לאוורור טוב כדי למנוע הצטברות לחות, העלולה לגרום לרקבון. אחסנו אותם במיכל מאוורר כמו שקית נייר או בד יוטה, שקית רשת או ארגז עץ. אפשר גם לשים אותם בשקית שחורה שעוזרת על שמירתם בחשיכה.
- שמרו אותם בנפרד: אל תשמרו תפוחי אדמה עם בצלים. בצלים הם האנטי-תפוחי עץ: הם משחררים גזים שיכולים לגרום לתפוחי אדמה להתקלקל מהר יותר.
- הימנעו מקירור: למרות שזה עשוי להיראות לכם הגיוני להכניס תפוחי אדמה למקרר, זה ממש לא מומלץ. הטמפרטורה הקרה יכולה להמיר את עמילני תפוחי האדמה לסוכרים, ולהשפיע על טעמם ומרקמם. במקום זאת, שמרו אותם במזווה קריר או אפילו במרתף אם יש לכם.
- בדקו אם יש ריקבון: תפוח אדמה רקוב אחד יכול להרקיב את כל הארגז. הוציאו מיד כל תפוח אדמה שמתחיל להרקיב כדי למנוע ממנו להשפיע על האחרים.
הם מסכמים בקביעה - מהי הדרך הטובה ביותר למנוע מתפוחי אדמה טובים להתקלקל? פשוט לאכול אותם.