לפני שנים, התגאתה ארץ ישראל בגידול וייצוא של תפוזים ופירות הדר באופן כללי. מי מאיתנו לא הכיר את "תפוזי יפו" ,תפוזים שמנמנים ומלאי עסיס שהיוו גאווה מקומית. בכל פינה בארץ גדלו עצי תפוז, חושחש, לימון וקלמנטינות, ופירות הדר היו נישנוש יומיומי. זוכרים?
אל הזמנים ואל הזיכרונות הללו, תוכלו לחזור במסעדת 'פרדס' של השף ברק אהרוני, בה תתקיים סדרת ארוחות של מיטב השפים והשפיות, אפופות ניחוחות וטעמי הדרים, בליווי היינות של יקב רמת הגולן.
מפינגר ליים, דרך ברגמוט ארומטי ועד פאפדה היסטורית. פירות ההדר הללו ייפגשו את השפים ואנשי היין: שיראל ברגר, הלל תווקולי, מוטי טיטמן, תומר טל, רז רהב, אסף דוקטור (האחים), אילון עמיר ואבירם כץ (הבסטה וממגש רמב"ם).
בין המנות: תבשיל חוביזה, אתרוג כבוש ובצל מקורמל, פסטייה טלה עם קרמל חושחש, טאקו פריקה בעבודת יד עם דג מטוגן בבלילה וסלסת לימונים קצוצים ועשבים, עוגת תפוז עם גלידת הדרים ואנגלז ברגמוט, טרטר דג בקושו תפוזי דם, סלט פומלה, שאלוט, צ'ילי, ג'ינג'ר; קונסומה מי זהר, דג נא, פונזו הדרים ויהלומי פינגר ליים
לדבר השף ברק אהרוני: "הפרדס ופרויקט ההדרים הם גילום של הרצון לקחת את מיני ההדרים הרבים והמגוונים שיש לנו ולייצר עם התוצרת היפה הזו שיתופי פעולה. כך, תיפתח האפשרות הדי נדירה עבור שפים להפרות האחד את השני."
"שף ברק אהרוני ואנחנו, כולנו יוצאי טוטו, אז יהיה נחמד להיפגש שוב במעין מפגש מחזור של יצירה משותפת." אומר אבירם כץ איש היין והקולינריה, שיתארח ב-19 בינואר. "נעשה מנות גריל ופחמים, נציע פתיחת שולחן עונתית, שמפלרטטת בין המנות של הפרדס למנות של הבסטה, נכניס קצת נהנתנות ושתיינות שאופיינית לבסטה, נפרום קצת הנימוס והפאר של פרדס.. יהיה כיף."
"כאיש יין, כשמארחים יקב, אולי בגלל החובה 'לצייר בתוך הקווים' ולבחור מתוך יינות ספציפיים, נדלקת אצלי היצירתיות." מוסיף ביתר ברעם, סומלייה מסעדת פרדס."
"אני מתרגש לארח את יקב רמת הגולן ולחבר בין הצפון למרכז, בטח בתקופה זו, בה חשוב לתמוך בעסקי הצפון, ויצירה משותפת יחד עם שפים ואנשי יין שאני אוהב במיוחד כמו אבירם כץ מהבסטה, הם מקרה בו השלם עולה על סך החלקים."
אל תפספס
"יקב רמת הגולן לא רק נהנה מאזור הגידול הטוב בארץ, בצפון רמת הגולן, ממש על הגבול הצפוני, אלא גם חרט על דגלו איכות בכל הקשור לכרם וגם לדאגה לענב." אומרת שרית כהן, סמנכ"ל השיווק של יקב רמת הגולן.
"בתוך כך, הייתה שנה מאתגרת מאוד - אם מבחינת הבציר בזמן מלחמה והטילים שהתעופפו מעל הראש, וגם מבחינות אחרות, כמו מרכז המבקרים שעמד דומם בכל עת המלחמה."
"למרות זאת, הקהל תומך מאוד, וכל היינות אזלו. אנחנו למעשה בחוסר. ממש אפשר לראות שינוי מגמה, כשהקהל המקומי בוחר ומעדיף לתמוך ביין ישראלי."
"בפרויקט הזה, החיבור עם כל כך הרבה שפים בו זמנית ובמסעדה אחת הוא הזדמנות מצוינת גם להכיר את פרופיל יינות היקב, אבל גם לחבר להם טעמים שונים, להתחבר לשפים ולקהל בפלטפורמה אחת. זה חיבור שחשוב לנו מאוד. במיוחד עכשיו, להגיע מרמת הגולן למרכז תל אביב ולהיפגש. זה מתבקש, מרגש ומשמעותי."
האורחים והארוחות
יום ראשון, 19 בינואר: צוות הבסטה ומפגש רמב"ם בניצוחם של שף אילון עמיר ואבירם כץ
יום ראשון, 26 בינואר: שפית שיראל ברגר (OPA)
יום רביעי, 5 בפברואר: שף מוטי טיטמן (מלגו ומלבר, ג'ונז)
יום שישי, 14 בפברואר: אסף דוקטור (האחים, דוק, אייבי)
יום שישי, 21 בפברואר: שף תומר טל (לשעבר ג'ורג' וג'ון)
יום שישי 28 בפברואר: שף רז רהב (OCD, בר היין תרצה)
במהלך אירועי "הוד והדר" בלבד, תוענק לאורחי מסעדת פרדס, המתארחים בערבים וצהרי שישי מיוחדים, הטבה בלעדית של 10% הנחה בהזמנת חדר מלון ומתנה מיוחדת מיקב רמת הגולן.
פרטים נוספים במחלקת ההזמנות של המלון.
איפה:
ישראל טל 5, תל אביב, 077-5705919