דמיינו את רומא המודרנית. בירתה של אחת המדינות הכי מזוהות גסטרונומית בעולם, עיר של ארכיאולוגיה, שבה מספרי הכנסיות ובתי הקפה דומים, העיר שבתוכה שוכנת הוותיקן, המדינה הקטנה בעולם.
עכשיו דמיינו את עצמכם הולכים בעיניים עצומות ברחובות העיר, מנסים למצוא את במרכז נעדר המדרכות, מנסים לא למעוד בכבישים המרוצפים אבנים קטנות. מה אתם שומעים? אני מדמיין פעמוני כנסיות לרוב והמולת אנשים. אז למה? למה הקולות של רומא הם סירנות שבוקעות מכל מכונית שניה בכביש, ממהרת להביא איזה פונקציונר ממשרד ממשלתי ליעדו?
הקול השני הוא זה של שחפים בעלי מוטת כנפיים אימתנית שחגים מלמעלה, חלקם אפילו מדגמנים לתיירים הסקרנים ללא כל חשש? למלוני ופרנציסקוס הפתרונים. עד אז או שתרכשו אטמי אוזניים אה-לה רומא או שפשוט תתרגלו. זוהי רומא 2024-5
הסוד לטיול רגוע
רגע אחרי שחזרתי לארץ, אחרי ששקטו בראשי שירת הסירנות וצווחות השחפים, הבנתי שמצאתי את הסוד לטיול רגוע ונטול התלבטויות קולינריות ברומא, בעיקר בכל הקשור ליין.
עשו לעצמכם טובה, בין אם אתם חובבי יין או כאלו שרוצים ללוות רק ארוחה ביין, אל תתאמצו יותר מדי ואל תחפשו מותגים ידועים ומוכרים. בעולם של ימינו בו יש הרבה מאוד יין לכל דורש וטכנולוגיות הייצור משוכללות, קל למצוא יינות פשוטים שהם גם טעימים .
נכון, טעם הוא עניין סובייקטיבי אבל אם אתם יושבים עכשיו באחת מאלפי המסעדות ברומא, אל תחפשו יינות ספציפיים. חפשו בתפריט יינות מאזור יין שאתם מכירים, או עדיף כזה שאינכם מכירים אם אתם סקרנים מספיק.
ברוב המסעדות מחירי היין בבקבוק ובכוסות נמוכים מאלו שבישראל וחוץ מזה, אתם בחופשה אז תתפנקו, קחו את הזמן, איכלו ושתו בהנאה. ואם תפספסו כנסיה או מזרקה? אז פספסתם, בשביל זה יש את הפעם הבאה ברומא. ובטח תהיה כזו. איפה אוכלים ושותים?
אין יפה כמוה: Roscioli
המקדש שכל חובב קולינריה חייב לדרוך בו לפחות פעם אחת, שכבר נכתב עליו רבות פה ובכל מקום, הוא מעדנייה שהיא גם מסעדה בשם Roscioli.
"ישנן יפות יותר ממנה, אך אין יפה כמוה" כתב אלתרמן בשיר "נשבעתי עיני" ונראה שאין מתאים משורה זו לתאר את המקום הזה. חובה להזמין מקום, חובה לזכור שאם שותים הרבה יש תא שירותים אחד וכיף למצוא את אותו מלצר ששירת אתכם לפני 5 שנים, באותו מקום, אחראי על אותם שולחנות ועם אותן האנרגיות.
הוא שם כבר 12 שנים, אני מקווה שניפגש גם בפעם הבאה. מה שתיתי? יין אדום מהזן פינו נרו שמיוצר ביקב משפחתי קטן בשם Lona Ester שנמצא ליד העיר טרנטו שבצפון-מזרח איטליה.
איפה:
Via dei Giubbonari, 21, 00186 Roma RM
אל תפספס
אין מאפים כמוהם: מריטוצי וספוליאטלה
מאפה שחייבים לנשנש כשמבקרים ברומא הוא Maritozzi (מריטוצי) לחמניית בריוש בניחוח תפוז ווניל קלים ממולאת בשמנת מוקצפת. קצת משמין נכון אבל דווקא חבר רומאי מקומי חטוב במיוחד המליץ לטעום כזה ב- Caffè Camerino. נכון, לא הרגשתי חטוב יותר אבל מלא בהנאה.
איפה:
Largo Arenula, 30, 00186 Roma RM,
מאפה שני הוא Sfogliatella (ספוליאטלה), בצק מדופדף שנראה כמו קונכייה במילוי קרם. די בביס הראשון וקולות הפיצוח כדי להבין שאבקת הסוכר שמפוזרת עליו כנראה תקשט את הבגדים אז או שתכינו ממחטה רטובה מראש או שפשוט תלבשו לבן. זה שווה את זה, נסו את המאפיה Il fornaio.
איפה:
Via Dei Baullari, 00186 Roma RM
אין פיצה כזו
פיצה באיטליה? ברור. סמנו על המפה את Mariuccia. המקום נראה קטנטן במבט מבחוץ אבל מסתבר שהוא מתפתל ונפתח לאולמות נוספים ככל שנכנסים פנימה.
הרגשתי כמו עליסה בארץ הפלאות עד שנחתי על פיצה שהתעלתה על כל ציפיותיי. מה שתיתי? יין של יקב Cantina Zacczgnini, טעים להפליא מזן הענבים פקורינו, מהאיזור הדרומי אברוצו. על הבקבוק היה קשור ענף של הגפן. רעיון מקסים.
איפה:
Piazza della Cancelleria, 92, 00186 Roma RM
רעב שתקף אותי וחבריי למסע בעודנו משוטטים בשכונה המהממת MONTI, הביא אותנו למסעדת שף נהדרת, מוקפדת ועם שירות מעולה - Sciuè Sciuè Cucina.
ניכר שהאוכל הוכן וצולחת ביד מקצועית ויצירתית החל מזרוע התמנון שהזמנתי, דרך הדגים שהיו עשויים לעילא ולעילא ועד לקינוחים המושחתים.
מה שתינו? יין לבן של יקב REGUTA מהזן האנדמי לאיזור שנחלק בין איטליה וסלובניה, ריבולה ג'יאלה (Ribolla Gialla). איזה יין נפלא ואיזו חוויה נפלאה.
איפה:
Via Urbana, 56-57, 00184 Roma RM
אין מה להתאמץ
ולפעמים, נגמר הכח מההליכה האינטנסיבית אז אפשר למצוא מסעדה חמודה ליד המלון באיזור טרסטוורה. קרוב ומסתבר שגם טעים ומלווה בשירות מקסים. Ristorante Pinseria Da Massi היא מסעדה שמחשיבה עצמה כנאמנה לקולינריה הרומאית. היא גם מורגלת לתיירים אבל זה לא מוריד מאיכותה.
היינו שישה אנשים, ישבנו בנוחות, אף אחד לא לחץ או מיהר, האוכל היה מצוין והאווירה טובה. רציתי יין מסוים מהתפריט אבל המלצר ביקש לתת המלצה משלו. שחררתי, לא התווכחתי. מסתבר שלבעל המסעדה יש חבר שמצא כרם מרלו ברומא והחל לייצר ממנו יין.
ליקב שמייצר כמות מאוד קטנה של בקבוקים קוראים Vinicio Mita וליין Numae Assoluto ועל התווית מצוין שהוא מאזור לאציו (רומא). נכון הוא שמרלו אינו ענב מקומי אבל היקב כן והכרם הוותיק גם כן, והמלצר היה ממש חביב ושטח את הסיפור לפנינו אז למה לא?
יצא לו יין, איך אומרים? חמוד. לחובבי היין שביניכם אספר שהיה לו אפילו קצת ריח של ברט אבל באופן חינני. כל הנוכחים נהנו מהיין והוא ליווה טוב את האוכל.
איפה:
Via della Scala, 34, 00153 Roma RM
השורה התחתונה: אל תדקדקו מדי, שחררו, לכו על הפשוט, רומא תהיה טובה אליכם ואתם קבלו את מה שיש לה להציע בהנאה.