היקב שבסוף העולם

העיר ירוחם שנמצאת בלב המדבר, מוכרת לרבים כאתר הצילומים של הסרט 'סוף העולם שמאלה'. שם, בסוף העולם שמאלה, נמצא יקב פינטו. במרחק קילומטר ממנו, בצדה השני של העיר, ממוקם הכרם. 100 דונם ירוקים מניבים, בגובה של 550 מטר מעל פני הים.

במבנה היקב, ממוקמים למעשה שני יקבים המנוהלים על ידי היינן יעקב אוריה: יקב פינטו והמותג הפרטי של יעקב. בשניהם מיוצרים יינות טובים, בעלי אופי ייחודי ולא תמיד סטנדרטיים, ועם זאת כל כך שונים זה מזה, רעיונית וסגנונית. האם מדובר בפיצול אישיות של היינן? אז זהו, שלא. תשמעו סיפור.

את יקב פינטו הקימו האחים ג'ימי וסם פינטו, כשמי שאחראי לו כיום הוא בנו של ג'ימי, דוד. למשפחת פינטו לא היה קשר ליין בעבר. סם ניהל בנק בפריז. וג'ימי, שהיה יזם בתחום האנרגיה הירוקה בארה"ב, עלה לארץ ופתח את הסניף המקומי של בנק רוטשילד.

לאחר הגיעו לגיל פרישה, בחרו השניים לעסוק בפילנטרופיה. סם מונה לתפקיד יושב הראש של ארגון 'כל ישראל חברים' וג'ימי הקים את עמותת 'דרכא',שתומכת בבתי ספר תיכוניים בפריפריה ודואגת שהמשאבים יגיעו באמת אל התלמידים עצמם ולא להנהלות.

הפיילוט, שהחל בירוחם מאוד הצליח, העמותה מנהלת כיום תיכונים ברחבי הארץ, והאחים פינטו נקשרו למקום ורצו לעשות יותר למען הנגב.

המשפחה החליטה לטעת במקום עצי שמן ארגן, אותם הכירו היטב בשל מוצאם. ארגן הוא צמח בר, שדרש תהליך ארוך מאוד של השרשה וגידול ושינוע לישראל.

שני מטעים ניטעו, האחד בשדה בוקר והשני בירוחם. הראשון הצליח והשני לא נקלט. רשות מקרקעי ישראל רצתה לקחת בחזרה את הקרקע בירוחם, אך לאחר השקעה גדולה בגידור, שטיפת הקרקע ממלחים ועוד, המשפחה לא רצתה לוותר.

דוד, הבן של ג'ימי, שהיה סומלייה, כותב תפריטים למסעדות ומדריך טיולי יין, הציע לטעת כרם וכך היה. הכרם החדש נמצא על אפיק נחל שועלים הסמוך לירוחם ובו זני ענבים ים תיכוניים, המותאמים לטרואר המקומי המדברי. לא לקח להם הרבה זמן להחליט להקים גם יקב.

הייננית ואשת היין רוני ססלוב הביאה לחיבור של משפחת פינטו עם היינן יעקב אוריה, בעיתוי מושלם. מדויק. יעקב שסיים באותו זמן את עבודתו ביקב פסגות רצה להגדיל את המותג הפרטי שלו, וגם לחזור לנגב.

בעבר, כשהוביל את יקב 'אסיף' בערד, הוא הבין את המאפיינים של האקלים הדרומי, אך עדיין לא פתר את כל החידות והרגיש שזה פרק לא סגור בחייו המקצועיים. הייתה פה הזדמנות לעשות יין שהוא לא קוריוז דרומי, אלא יין שיש לו אמירה ותוכן שיבטאו את השונות של המקום. יעקב קיבל בשמחה את המשרה.

יעקב שנמצא ביקב פינטו מבציר 2020, הוא אחד הייננים הישראלים המרתקים, יוצאי דופן והמקוריים בתעשייה הישראלית. אדם צנוע, רגוע ונעים הליכות, עם חיוך חם ומחבק, וראש קודח ומעיין שופע של חשיבה, מחקרים, ואינסוף סקרנות ותשוקה לעולם היין על כל היבטיו.

את דרכו היינית הוא החל בשנת 2004, ומאז הוא לא פוסק להתנסות, לחוות, לפרוץ גבולות, מסרב להישאר סגור בתוך הקופסה. המכנה המשותף של היינות שהוא מייצר הוא עידון, ניקיון, חמיצות מאוזנת, מורכבות ורבדים שונים שמתפתחים עם השנים.

"באזור הנגב ההבשלה מאוד מהירה", הוא מסביר. "יש לכך כמה סיבות, אנחנו רחוקים מהים ולכן הטמפרטורה בלילה קרה ומאיצה הבשלה, יש גם קרינה חוזרת חזקה."

"כשההבשלה כל כך מהירה נוצר מצב של פחות מנעד ופחות מורכבות. למדתי שאני צריך לפצות עם צל ובציר מוקדם, המאפשרים לשחק עם טעמים ומרקמים שונים וכך נוצרים מנעד ומורכבות גדולים יותר. לכן אנחנו עובדים עם הרבה מכלים קטנים ובוצרים את אותו זן בכמה זמנים שונים".

את יינות יקב פינטו מייצר יעקב מענבי הנגב, רובם מהכרם בירוחם, ממנו מייצרים כ-90 אלף בקבוקים בשנה. את יינות המותג הפרטי שלו הוא מייצר באותו יקב, אך הענבים מגיעים מכרם במרום גולן שברמת הגולן, והיצור הוא של כ-25 עד 30 אלף בקבוקים בשנה.

במבנה הגדול של היקב אפשר לראות חוות מכלים מושקעת, מכלים בגדלים שונים, וחדר חביות מרווח. "לא כל היינות שלנו נכנסים לחביות" מספר יעקב. "גם לבנים וגם אדומים. לא כולם צריכים אוקסידציה באזור הזה. חלק ניכר מהיינות הלבנים עוברים בחביות שמוסיפות להם מורכבות ותבלין נוסף, אך לזמן לא ארוך".

בקרוב ייפתח ביקב מרכז מבקרים, שפתיחתו נדחתה, מאחר שהייתה אמורה להיות באוקטובר 2023. המרכז הגדול יכלול: בר יינות, תנור פיצות, חדר טעימות מקצועי ואודיטוריום להקרנת סרטים. חלון גדול ומרפסת משקיפים לחדר החביות, ועוד.

"לא", אומר יעקב, "היינות שלנו פונים לקהלים שונים, הקהל של פינטו הוא קהל שאוהב ציונות והקהל של יינות יעקב אוריה פונים לקהל שאוהב יינות בתהליכים. היינות שונים והרעיון מאחוריהם שונה".

יינות פינטו מחולקים למספר סדרות: הסדרה הבסיסית היא הסדרה הזנית, שעל התוויות שלה מופיע השועל המצוי. מעליה סדרת חולות, בכיכובו של שועל החולות, שהיא סדרה של בלנדים, לבנים ואדומים. בעוד מספר חודשים תצא גם סדרה חדשה, צוקים, שתיוצג על ידי שועל הצוקים.

אופיו של השרדונה בנגב, לאחר חשיפה לשמש חמה ובציר מוקדם, הוא מאוד ארומטי והמרקם די קל. שרדונה שונה מאוד מכול מקום אחר בארץ. יין רענן מאוד ובמקום האשכולית באף מפתיעה פה דווקא פומלה מתקתקה. יין כיפי, קליל, שתי וקיצי.

אחד הזנים הלבנים שמאוד מצליחים במדבר. גוף די מרשים, מהנה ועדין, עם נוכחות נאה. יין ארומטי, אשכולית, ליים, גרעיני דלעת טריים וירקרקות נעימה. יין מענג.

יין שנולד מאילוצי תקופת הקורונה. שילוב של שני יינות מלב היקב, 'עזר כנגדה' ו-'הצייד השקט', שנין בלאן, סמיון ושרדונה עם תיבול קל של גוורצטרמינר.

"מאוד אהבתי את היין ונשארתי אתו. מלכת הלבבות כי למלכה יש על הראש קורונה (כתר)". אומר אוריה. זנים קלאסיים עם הרבה פרי מעט מתקתק, אלגנטי ועם זאת מעט חנפן, קליל, רענן, מינראלי וארומטי.

רוסאן עם תוספת של קצת שנין בלאן כדי להקליל את היין. תסיסה על השמרים בחביות מייצרת מעטפת נעימה של עץ, עומק ומורכבות, לא מכבידה, מוסיפה תיבול יפה. תוספת קלילה של ויונייה מוסיפה את טעמי הפרי הטרופיים וארומת פרחים.

יין שמקורו בטעות. היינן רצה לעשות בלאן דה נואר, אך היין יצא עם מעט צבע, והוא מיוצר בכמויות קטנות עבור מסעדות האחים. הזנים גרנאש, סירה, מורבד וברברה. יין מהנה, מחכה להזמין אותו במסעדה.

פטיט סירה וגרנאש. יין מורכב ומרוכז. יין גסטרונומי שצריך אוכל. עשיר, חומצי ורענן, באף פרי אדום ואשכוליות ותבלינים ים תיכוניים. יין מרשים ונעים.

"עדיין קשה למכור גרנאש בארץ" אומר יעקב. חומד של יין, קליל, רענן, חמצמץ ולא מחייב אוכל לידו. יהיה כיף לשתות אותו מקורר בקיץ. פרי אדום ושחור, עשבי תיבול טריים ופלפליות נעימה.

בלנד משני מכלים, שתי חלקות שונות מהכרם, נטיעה ותיקה ונטיעה חדשה, במרחק מאה מטר אחד מהשני, המתנהגים שונה מאוד זה מזה. יין מאוד עשיר, פרי שחור, פלפל שחור, בשר מעושן, תבלינים ושוקולד מריר. יין אלגנטי ורך, נהדר לאוכל.

ניחוחות שאופייניים לסירה, בשר מעושן, תבלינים, פרי שחור, יין מרשים, אפשר לטעות ולחשוב שמדובר פה בזן סירה. "בגלל הידע והמדע היינות בעולם מתחילים להיות דומים זה לזה" מסביר יעקב, "מה שנשאר יותר מעניין היא הייחודיות של אזורי קיצון, כמו הנגב".

הגרנאש מרכך ומוסיף אלגנטיות ורעננות כדי שלא תהיה פה פצצת פרי. היין מתפתח בפה, מורכב. ועם זאת כבר נגיש, נעים, לא עפיץ וכיפי, מלא תוכן וגם גסטרונומי. יין מרשים ביותר.

טעמנו גם מיינות הסדרה החדשה, צוקים, שתצא כנראה לקראת ראש השנה. צוקים 2023 נמצא כשנה בחבית. היין מכיל את כל זני הכרם, כאשר הזנים העיקריים הם פטי ורדו ופטיט סירה והזנים המשניים סירה, גרנאש ומלבק.

השונות של צוקים, לעומת שאר היינות ביקב, קודם כול מתחילה בכרם. "אני מגדל אותו אחרת. מגדל בעיקרון של אשכול לשריג, וכול העלים מצלים רק על אשכול אחד, אז היבול נמוך יותר, והריכוז גבוה. זו הגשמת חלום, פה אני מרגיש אתגר גדול, בהיותנו אזור שונה לחלוטין מכול מקום אחר בעולם. אני מנסה כול מיני רעיונות, חוקר תהליכים ביינות של יעקב אוריה ומיישם אותם ביינות פינטו".

יעקב אוריה קינוח G (בקבוק) - יין שיוצא בכמויות קטנות ולא בכול שנה. יין כתום. מאוזן ולא מתוק מדי. מתובל ומהנה ביותר. הטאנין המורגש עושה אותו גסטרונומי וקצת יותר רציני מיין קינוח מתוק רגיל.

ביקב התחיל בימים אלה פרויקט של טקילה. טקילה גולמית הגיעה ממקסיקו, ואותה מיישנים בחביות של יינות מהנגב. מאסטר דיסטלרית נמצאת כרגע בארץ. את הפרויקט מרכזת אשת הקוקטיילים מור קורל.

"חז"ל אמרו מי שירצה להעשיר ילך ויצפין ומי שרוצה להיות חכם ילך לדרום. ואנחנו אוהבים את השקט. יש פה כמעט ואקום וזה נותן מקום ועושר לאדם, לעצמי".