עם וותק של יותר מעשור בתחום המיקסולוגיה, חוזה מנדז, בן 31, נחשב לאחת הדמויות המכובדות ביותר בזירת הקוקטיילים הפורטוגלית ומסתמן כמוביל דרך בסצנת המיקסולוגיה הגלובאלית.
בין היתר הודות לזכיות שלו בפרסים בינלאומיים כמו: "הכישרון הצעיר הטוב ביותר" (2018) ו-"ברמן השנה (World Class Portugal, 2019). מנדס מחזיק כיום בר קוקטיילים בעיר פורטו בשם TORTO, ומתכונן לפתיחה של בר נוסף.
מנדז, שמגיע השבוע לארץ לראשונה, במסגרת אירועי AMERICAN EXPRESS EXPERIENCES בשיתוף אמריקן אקספרס ישראל, ו-וודקה גריי גוס, יערוך יגיש קוקטיילים לצד השף האורח, יערוך ערבי קוקטיילים ייחודיים לסגנון שלו ואפילו מאסטר קלאס ( 9-28 ביוני 2025).
רגע לפני שהוא מתחיל ללהטט פה על הבר, ישבתי אתו לשיחה על קוקטיילים וקצת מקומיות.
מהו מקור ההשראה העיקרי שלך כשאתה יוצר קוקטייל חדש?
השראה יכולה להגיע מהמון מקומות, אבל בשבילי נקודת ההתחלה היא לרוב רגש שאני רוצה לתרגם לתוך כוס. לפעמים זה זיכרון, שיר, ריח, או אפילו אדם. אני אוהב לחשוב שכל קוקטייל מספר סיפור, אבל מה שמניע אותי באמת הוא לגרום לאדם ששותה אותו להרגיש משהו.
איך אתה ניגש לתהליך פיתוח של קוקטייל?
אני בדרך כלל מתחיל עם הקונספט - ה"למה" מאחורי הקוקטייל. אחר כך אני חושב על המרכיבים. החלק הטכני מגיע לאחר מכן, שבו אנחנו בודקים מרקמים, חומציות, טמפרטורה, דילול, סוגי קרח ועוד.
אנחנו משתמשים במגוון טכניקות - החל מהצללות (clarifications), דרך תסיסות ביתיות וסו-וויד, ועד לצמצומים ארומטיים.
אל תפספס
באיזה מכל הקוקטיילים שיצרת, אתה הכי גאה ולמה?
כנראה הקוקטייל "SHIZU WANTS 2 MOVE" מתפריט ה-REVERB.
הוא נראה פשוט, אבל יש בו עומק רגשי וטכני משמעותי. הוא נולד מתוך טוויסט פשוט על ג'ין וטוניק, והפך לקוקטייל הכי מוערך שלי במהלך גמר תחרות World Class העולמית בגלזגו, בשנת 2019.
יש בו עומק, עשבוניות ומורכבות. הג'ין טוניק מקבל משמעות אחרת לחלוטין וזה מגניב ממש.
מהם בעינך הטרנדים של השנה האחרונה בתחום הקוקטיילים?
כבר כמה שנים שיש התמקדות ענקית במרכיבים מקומיים וזה התחזק השנה אפילו יותר. במקביל, יש ביקוש הולך וגדל למשקאות קלים יותר, עם פחות או בלי אלכוהול בכלל.
בעבודה שלנו, אנחנו מנסים לספוג את הטרנדים האלה מבלי לאבד את הזהות שלנו. להיות רלוונטי זה לא לעקוב אחרי כל טרנד, אלא לדעת להתאים את החזון שלנו לשינויים בעולם ובקהל, מבלי לאבד את האותנטיות.
מהו האתגר הכי גדול שהתמודדת איתו בקריירה הבינלאומית שלך כברמן?
ללמוד איך להתאים את עצמי בלי לאבד את הזהות שלי. עבודה בחו"ל מאלצת אותך להיות צנוע ולהבין שמה שעובד במקום אחד, יכול להיות חסר משמעות לחלוטין במקום אחר.
מה אתה חושב על סצנת הקוקטיילים בישראל?
אני מתרגש לחקור מדינה כל כך עשירה מבחינה תרבותית ותוססת. אני רואה את תרבות הקוקטיילים בישראל מתפתחת במהירות ובצורה מרגשת! אני ממש מצפה לצלול עמוק יותר, לחקור ולהתחבר עם עמיתים מקומיים מהתחום.
יש מרכיבים ישראליים שתפסו את תשומת לבך ונכנסו למתכונים שלך?
בהחלט. זעתר, מי פריחת הדרים וגם כמה פירות מקומיים מדהימים עם טרואר מאוד ייחודי. אני אוהב לעבוד עם מרכיבים שיש להם קשר עמוק לאדמה ולתרבות. הולכים להיות מאד מסקרנים השילובים האלו. שווה לכם לבוא ולטעום.
איפה אתה רואה את עצמך בעוד 5 עד 10 שנים?
אני רוצה להמשיך לבנות פרויקטים עם השפעה - בין אם כיוצר, מנהל או מנטור. בטווח הקצר, אני מתמקד בהעצמת Torto ופתיחת הבר החדש שלנו, שיהיה ממוקד יותר במיקסולוגיה ברמה גבוהה.
איזו עצה היית נותן לברמנים צעירים ששואפים להצליח בתחרויות בינלאומיות?
תהיו סקרנים, תעבדו קשה יותר מכולם, אבל אף פעם אל תפסיקו להיות אתם עצמכם. כן, תלמדו טכניקה. אבל תתמקדו ביצירת קשרים אמיתיים עם אנשים. ותזכרו: פרסים באים והולכים, אבל כבוד בונים כל יום מחדש.
אם היית יכול, עם מי היית שותה קוקטייל, ואיזה קוקטייל היית מכין לו?
הייתי שמח לשתות קוקטייל עם אנתוני בורדיין. הייתי מכין לו טוויסט על נגרוני, עם תה שחור מעושן, ורמוט בעבודת יד וביטרס תאנה מיובשת. משהו חזק, ישיר, אבל עם שכבות של מלנכוליה ונדודים. אני חושב שהוא היה מבין את זה.