אתם שוברים, מערבבים, שופכים למחבת - ובכל זאת, משהו במרקם של הביצה המקושקשת שלכם לא מצליח להיות כמו במסעדה? אולי הגיע הזמן להכיר את הטכניקה של Delish- אחת מפלטפורמות האוכל החזקות בטיקטוק.
בסרטון שלהם, חושפת עורכת האוכל פרנצ'סקה זאני את הדרך שלה להכין את הביצה המקושקשת הכי קרמית שאי פעם תטעמו והיא מבטיחה: "היא יותר טובה מכל מה שהזמנתי במסעדה". הסוד? יוגורט או שמנת חמוצה. כן, שמעתם נכון.
אבל עוד לפני שתשלפו את המחבת, יש שלב חשוב שכמעט כולם מדלגים עליו: להמליח את הביצים עוד לפני הטיגון - ממש בזמן הטריפה. ואז, להניח לתערובת לעמוד 10 עד 15 דקות. למה? כי זה מפרק את החלבונים ויוצר תערובת הרבה יותר עדינה.
אחרי ההמתנה, מוסיפים לתערובת כפית קטנה של יוגורט יווני (או שמנת חמוצה), מערבבים היטב, ומחממים מחבת עם גוש קטן של חמאה על חום בינוני־גבוה. כשהחמאה נמסה, שופכים פנימה את הביצים, מחכים כמה שניות ואז מתחילים "לדחוף" בעדינות עם מרית - לא לערבב מהר.
ככה היא עושה את זה
@delish This simple ingredient makes your scrambled eggs creamy every time. Here are @Francesca Zani's tips to achieve your favorite restaurant-style scrambled eggs ? #egg #scrambledeggs #technique ♬ Cooking, bossa nova, adults, light(950693) - Kids Sound
כמו בשיטה של גורדון רמזי, המטרה היא לבשל לסירוגין: מבשלים על אש בינונית־נמוכה, ולא ממהרים לערבב. מחכים כמה שניות עד שהתחתית מתחילה להתייצב, ואז דוחפים בעדינות עם מרית - רק קצת. שוב מחכים, ואז דוחפים עוד פעם. רוצים מקושקשת עם גושים קטנים? המשיכו להזיז בעדינות. מעדיפים גושים גדולים ורכים? תנו לביצים לשבת רגע לפני כל תנועה. כך תגיעו למרקם קרמי, עדין ומדויק - כמו שצריך.
כשהביצה כמעט מוכנה, אפילו טיפה נוזלית, זה הזמן להוריד מהאש. מגישים על טוסט, עם עשבי תיבול או רוטב שאתם אוהבים. קיבלתם ארוחת בוקר ברמה של בית קפה עם שדרוג שאף אחד לא יחשוב שזו סתם ביצה מקושקשת.