המקושקשת המושלמת

לכאורה מנה כל כך פשוטה שאנחנו מכינים כלאחר יד לארוחת הבוקר או הערב, אבל אחרי שתכינו אותה פעם אחת כמו שצריך לא תוכלו לחזור לגירסה היבשושית שאתם מכירים. אלון בר מוביל אותנו את כל הדרך למקושקשת המושלמת שתהפוך את הבראנץ' בסופ"ש למפנק יותר

מתן שופן | מתכונים: אלון בר
16/03/2016
נימוחה כמו פולנטה רכה. המקושקשת המושלמת של אלון בר(צילום: נמרוד סונדרס)

אלון בר מוכר לרבים בזכות חשבון האינסטגרם מעורר התיאבון שלו @talandalon. החשבון אמנם התחיל כזוגי בשיתוף עם בת זוגו לחיים טל, והתכוון לעסוק באוכל ואמנות (הצד של טל), אך מהר מאוד האוכל השתלט על הפיד, ולא בכדי. האוכל שאלון מכין ומאמין בו הוא אוכל אמיתי ולא מתנחמד. בלי קישוטים ובלי לדפוק חשבון לקלוריות או לכולסטרול. הוא אוהב להכין מנות קלאסיות ופשוטות, אבל ללא קיצורי דרך. הוא שם דגש גדול על חומרי גלם טובים, ובעיקר מבשל עם תשוקה ענקית.

בחודש הקרוב נעלה 5 מתכונים למנות בראנץ' שיהפכו את הסופ"ש שלכם למושלם עוד יותר. השבוע, המתכון מגיע אלינו מהמטבח הצרפתי הקלאסי שעבר אדפטציה די גרועה במטבח הישראלי מקושקשת. אלון ממהר להסביר שמה שאנחנו מכירים כמקושקשת פה בארץ הוא בעצם ביצה קרועה. מקושקשת אמיתית מתבשלת לאיטה בסיר (ולא במחבת) עם חמאה ושמנת, והמרקם הסופי שלה הוא אווירי כמו ענן.

עוד בוואלה! אוכל

יש עצה

לכתבה המלאה

המקושקשת המושלמת

מתכון מאת: אלון בר, מערכת וואלה!
המקושקשת המושלמת

מצרכים

אופן ההכנה

איך מכינים המקושקשת המושלמת?

  • 1ממיסים את החמאה בסיר קטן (ולא במחבת!).
  • 2לפני שהחמאה נמסה לחלוטין, מוסיפים את הביצים (לא מקשקשים לפני כן), המלח והשמנת וטורפים אותן בעדינות על אש קטנה בעזרת כף עץ או מטרפה. הרעיון הוא לבחוש ללא הפסקה כדי לא לתת לחלבון להתקרש לחלוטין (זו גם הסיבה שמבשלים על חום נמוך).
  • 3מסירים מהאש כשמגיעים למרקם הרצוי (טעם אישי, אבל ככלל – המרקם צריך להיות סמיך כמו פולנטה רכה).

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully