איך לטגן? בוריק טריפוליטאי בהשראת "הקוסם"

    אורלי פלאי ממלאת עלי סיגר בחציל קלוי וחלמון נוזלי ומייצרת בוריק טריפוליטאי פריך עם סינרגיה מופלאה של טעמים, בהשראת המנה הממכרת של פלאפל "הקוסם"

    כשהחלמון מתפרץ מתוך הבצק נוצר רגע של אושר (צילום: נמרוד סונדרס)

    מה זה? כיסון מטוגן מהמטבח הטריפוליטאי, שמכינים מבצק סיגר ממולא בביצה ומטוגן לפריכות.

    הבצק עלי סיגר קפואים שקונים בסופר. אין צורך להפשיר מראש, יש ניירות הפרדה בין עלה לעלה.

    המלית מלבד ביצה (שלדעתי בלעדיה יש תחושה שהתכנסנו לשווא) מכינים גם עם מלית של פירה תפוחי אדמה מתובל. אבל בעצם הכל הולך – ירקות קלויים או מוקפצים, מליות גבינה (למשל גבינת עיזים רכה), דגים (סלמון טרי ונא), בשר (טחון או קצוץ) וגם מליות מתוקות (שוקולד, אגוזים, פירות).
    הטיגון יכול להיות בשמן עמוק או חצי עמוק. יותר נוח להשחים בצורה שווה ולהפוך בשמן עמוק. סתם שתדעו: אם מטגנים בשמן זרעי ענבים יש פחות ריח.

    ואפשר גם לצרוב בשמן רדוד אז המלית צריכה להיות כזו שאיננה מרטיבה את הבצק וקורעת אותו. למשל ירקות או בשר או דגים, אבל לא ביצה או גבינה.

    השראה אריק רוזנטל, מפלאפל ה"קוסם", החזיר עטרה ליושנה כשהתחיל לטגן בוריק במגוון מליות והחשק נפתח מחדש. אצלו תוכלו למצוא בוריק ממולא חציל, ביצה וחומוס או בוריק ממולא בשר כבש וביצה ויש גם עם כבדי עוף. כמאמר המשורר (יורם טהר לב): "כי פה הקוסם הוא הכל יכול, אצלו תוכל לטעום את הכל".

    עוד בוואלה! NEWS

    סופר קראנצ'י ומהיר: בוריק במילוי תרד, חלמון וגבינה

    לכתבה המלאה
    מניחים בזהירות בתוך השמן החם ומיד מחליקים פנימה ביצה למרכז העלה (צילום: נמרוד סונדרס)

    סינרגיה של טעמים, זה מה שמרגישים כשטועמים את החיבור בין החציל הקלוי והמעושן ובין החלמון הנוזלי. הפריכות של הבצק היא תוספת ברוכה.

    בוריק במילוי חציל קלוי וביצה

    מתכון מאת: אורלי פלאי ברונשטיין, סוגת
    • 10 דקות עבודה

    • קל להכנה

    • 4 יחידות

    בוריק טריפוליטאי

    מחשבון המרות

    מצרכים

      • 4 עלי סיגר
      • ½ כוסחציל קלוי, נקי מקליפה ומסונן מנוזלים
      • 4 ביצים
      • מעטפלפל צ'ומה או סחוג

    אופן ההכנה

    איך מכינים בוריק במילוי חציל קלוי וביצה?

    • 1מחממים מחבת עמוקה עם שמן לטיגון.
    • 2מורחים את עלה הסיגר בכף חציל קלוי ואם רוצים מוסיפים גם נגיעה של סחוג או פלפלצ'ומה.
    • 3מניחים בזהירות בתוך השמן החם ומיד מחליקים פנימה ביצה למרכז העלה. בעזרת מזלג סוגרים את העלה לחצי עיגול ומטגנים עוד דקה-שתיים מכל צד להזהבה. מוציאים לנייר סופג ומגישים מיד.
    • 4גיוונים: מכינים רק עם ביצה. לטבעונים: מכינים מחית תפוחי אדמה מתובלת היטב, ממלאים ומטגנים. לגרסה המתוקה: ממלאים בתערובת של שקדים קצוצים, סוכר וקינמון

    מחשבוני המרה

    • נפחים

    • משקלים

    • טמפרטורה

    מורחים את עלה הסיגר בכף חציל קלוי ואם רוצים מוסיפים גם כפית סחוג או פלפלצ'ומה

    (צילום: נמרוד סונדרס)

    מניחים בזהירות בתוך השמן החם ומיד מחליקים פנימה ביצה למרכז העלה

    (צילום: נמרוד סונדרס)

    בעזרת מזלג סוגרים את העלה לחצי עיגול ומטגנים עוד דקה-שתיים מכל צד להזהבה

    (צילום: נמרוד סונדרס)

    טרם התפרסמו תגובות

    הוסף תגובה חדשה

    בשליחת תגובה אני מסכים/ה
      לוגו - פיקוד העורףפיקוד העורף

      התרעות פיקוד העורף

        walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully