מה זה? כיסון מטוגן מהמטבח הטריפוליטאי, שמכינים מבצק סיגר ממולא בביצה ומטוגן לפריכות.

הבצק עלי סיגר קפואים שקונים בסופר. אין צורך להפשיר מראש, יש ניירות הפרדה בין עלה לעלה.

המלית מלבד ביצה (שלדעתי בלעדיה יש תחושה שהתכנסנו לשווא) מכינים גם עם מלית של פירה תפוחי אדמה מתובל. אבל בעצם הכל הולך – ירקות קלויים או מוקפצים, מליות גבינה (למשל גבינת עיזים רכה), דגים (סלמון טרי ונא), בשר (טחון או קצוץ) וגם מליות מתוקות (שוקולד, אגוזים, פירות).
הטיגון יכול להיות בשמן עמוק או חצי עמוק. יותר נוח להשחים בצורה שווה ולהפוך בשמן עמוק. סתם שתדעו: אם מטגנים בשמן זרעי ענבים יש פחות ריח.

ואפשר גם לצרוב בשמן רדוד אז המלית צריכה להיות כזו שאיננה מרטיבה את הבצק וקורעת אותו. למשל ירקות או בשר או דגים, אבל לא ביצה או גבינה.

השראה אריק רוזנטל, מפלאפל ה"קוסם", החזיר עטרה ליושנה כשהתחיל לטגן בוריק במגוון מליות והחשק נפתח מחדש. אצלו תוכלו למצוא בוריק ממולא חציל, ביצה וחומוס או בוריק ממולא בשר כבש וביצה ויש גם עם כבדי עוף. כמאמר המשורר (יורם טהר לב): "כי פה הקוסם הוא הכל יכול, אצלו תוכל לטעום את הכל".

סינרגיה של טעמים, זה מה שמרגישים כשטועמים את החיבור בין החציל הקלוי והמעושן ובין החלמון הנוזלי. הפריכות של הבצק היא תוספת ברוכה.