ביום שישי ה-31 במאי, יחזור בפעם השנייה פסטיבל הבראנ'צים BLACK MORNING by BeanZ. במסגרת הפסטיבל 10 מסעדות שף שונות ומוערכות בת"א יגישו ארוחות בראנץ' יוצאות דופן, ביניהן יא פאן של יובל בן נריה, מלגו ומלבר של מוטי טיטמן, איגרא רמא, ג'ורג' וג'ון, OPA של שיראל ברגר, דון קמילו, הולה וקפה פופולר של אבי ביטון. כל ארוחת בראנץ' תכלול חמש מנות, בהן ישולבו חומרי גלם של ערב במנות חדשניות של בוקר, חומרי גלם שחורים מרהיבים וקינוחים נהדרים.
עד שכל הטוב הזה יקרה החלטנו לפנק אתכם בשני מתכונים לשקשוקות יוצאות דופן שיוגשו במסגרת הפסטיבל - שקשוקה עם דג לוקוס של אבי ביטון, שתוגש בקפה פופולר, ושקשוקה פירות ים של רועי ענתבי שתוגש בדון קמילו.
לכל הפרטים על הפסטיבל והזמנת מקומות
שקשוקה לוקוס של אבי ביטון
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
- 600גרםדג לוקוס פילטים, חתוכים לקוביות של 4 ס"מ
- 8כפותשמן קנולה
- 8שיני שום כתושות
- פלפל חריף ירוק פרוס דק
- 10כפותרסק עגבניות
- 4עגבניות בשלות קצוצות
- מלח לפי הטעם
- כףפפריקה חריפה
- כפיתכמון
- כפיתקימל טחון (כפית מחוקה)
- כוסמים
- 6ביצים
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים שקשוקה לוקוס?
- 1במחבת רחבה יוצקים שמן קנולה ומטגנים קלות את השום והפלפל.
- 2מוסיפים את רסק העגבניות ומטגנים עוד דקה.
- 3מוסיפים את העגבניות ומתבלים במלח, פפריקה, כמון וקימל ומטגנים 3 דקות נוספות.
- 4מוסיפים את המים, מערבבים ומקרצפים את תחתית המחבת בעזרת כף עץ.
- 5מוסיפים את קוביות הלוקוס למחבת, מכסים במכסה ומבשלים 12 דקות.
- 6בשלב זה אפשר להוסיף 6 ביצים ולבשל כ-7 דקות נוספות או להגיש עם ביצים עלומות.
שקשוקה פירות ים של רועי ענתבי
מתכון מאת:
מצרכים למתכון
לרוטב
- שמן זית איכותי, לטיגון
- שן שום קצוצה
- בצל לבן בינוני, חתוך לקוביות קטנות
- פלפל אדום (גמבה), חתוך לקוביות קטנות
- גבעולבצל ירוק (החלק הלבן בלבד) פרוס דק
- כףרסק עגבניות
- כףאריסה
- קופסאעגבניות מרוסקות (330 גרם)
- ¼כוסמים
- מעטמלח
- מעטסוכר
לפירות הים:
- 12יחידותשרימפס קריסטל טרי
- 12יחידותקלמרי סגול, טרי
- 20מולים טריים
- מלח ים לפי הטעם
- מעטפלפל שחור
- חופןפטרוזיליה קצוצה
- לימון אחד, מיץ בלבד
לקישוט:
- חופןפטרוזיליה עלים בלבד, טריים
- חופןבצל ירוק קצוץ
- מחשבון המרות
אופן ההכנה
איך מכינים שקשוקה פירות ים?
- 1מכינים את הרוטב לשקשוקה: מחממים את שמן הזית בסיר רחב, מטגנים מעט את השום ולאחר מכן מוסיפים את הבצל עד שהוא מתרכך מעט.
- 2מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים בבישול.
- 3מוסיפים את הבצל הירוק וממשיכים בבישול עוד כ-3 דקות.
- 4מוסיפים את רסק העגבניות והאריסה ומערבבים היטב.
- 5מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מביאים לרתיחה קלה ומוסיפים את המים.
- 6מבשלים על אש קטנה כ-30 דקות עד שהרוטב מוכן.
- 7מתבלים במלח וסוכר לפי הטעם ומערבבים.
- 8מכינים את פירות הים: מתבלים בקערה את פירות הים במלח ים ופלפל שחור.
- 9במחבת גדולה מקפיצים את פירות הים כ-5 דקות (לא עד לבישול מלא).
- 10מוסיפים מיץ לימון ופטרוזיליה טריה קצוצה.
- 11מכינים את השקשוקה: מעבירים את רוטב השקשוקה המוכן למחבת גדולה.
- 12מוסיפים את הביצים ומבשלים ברוטב עד דרגת העשייה הרצויה.
- 13מוסיפים את פירות הים (עם כל הנוזלים שנשארו במחבת בהן בושלו) למחבת עם הביצים המבושלות.
- 14מפזרים עלי פטרוזיליה ובצל ירוק קצוץ מעל כל המנה ומגישים.