חצ'פורי במילוי שקשוקה

מצרכים למתכון

בור 3 מאפים אישיים
לבצק:
280 גרם קמח לבן (2 כוסות)
165 מ"ל מים (1/2 כוס +3 כפות)
15 גרם שמרים טריים (או 5 גרם שמרים יבשים)
1 כף שמן זית
קורט מלח
למילוי:
1 חבילה מטבוחה מוכנה
3 ביצים (גודל M )
1 ביצה טרופה, להברשה

1. הבצק: מערבבים את חומרי הבצק בקערה עד לאיחודם. מעבירים למשטח עבודה נקי ולשים כ-6 דקות עד לקבלת בצק חלק, אלסטי וקפיצי למגע. מחזירים לקערה, מכסים במגבת ומתפיחים עד הכפלת הנפח – בערך שעה.
2. מחלקים את הבצק ל-3 כדורים (במשקל 150 גרם כל אחד). מעבירים לתבנית עם נייר אפייה, מכסים במגבת ושוב מתפיחים עד הכפלת הנפח – בערך 20 דקות.
3. מחממים תנור ל-180 מעלות. על משטח עבודה מקומח, מוציאים את הנפח מכדור אחד ומשטחים ומותחים אותו עם הידיים לעובי 1/2 ס"מ בערך. ניתן לרדד עם מערוך אבל אז המאפה יוצא פחות אוורירי.
4. בעזרת כף שמים את המטבוחה במרכז עיגול הבצק ומשאירים שוליים. מקפלים את קצוות הבצק ליצירת צורה של סירה (ראו סרטון). חשוב להשאיר שוליים גבוהים כדי שיהיה מקום לביצה בהמשך. מעבירים לתבנית עם נייר אפיה וחוזרים על הפעולה עם שני כדורי הבצק הנוספים.
5. מברישים את המאפים בביצה טרופה ואופים 20 דקות, עד שהמאפה מתחיל להזהיב. מוציאים את המאפים מהתנור, בעזרת כף יוצרים מעין שקע במרכז אליו שוברים את הביצה. אם יש מקום, אפשר לשבור פנימה ביצה נוספת.
6. מחזירים לאפיה נוספת של -5-8 דקות או עד שהמאפה הזהיב, החלבון התבשל והחלמון נותר נוזלי. מגישים מיד.