דוד בר אילן (51) הוא יינן שבמשך שנים טעמתם. השאלה היא עד כמה הכרתם אותו באמת? דוד שהחל את דרכו ביקב שורק בשנת 2001 כעובד בציר, שימש במספר תפקידים. באוסטרליה שם עבד כיינן וביקב אמפורה, עד אשר הגיע, בשנת 2012 אל יקב טוליפ.
"ביקב טוליפ האווירה הייתה משפחתית החיבור עם האנשים שם הוא לכל החיים" הוא אומר. משם המשיך דוד אל יקב הרי גליל, שבו היה בשנתיים האחרונות יינן ראשי.
אולם הנושא לשמו התכנסנו הוא יקב יהושוע. היקב שדוד תמיד חלם עליו, שקרוי על על שם סבו המנוח.
מהרגע בו נכנסים ליקב מרגישים בבית. החל מהשולחן העתיק שהיה שייך לסבא, דרך תמונתו וחפצים נוספים, ועד לספות שהן ממש כמו בבית של סבא וסבתא.
2020. החלום מתגשם
דוד מספר שהחלום לעשות יין משלו היה תמיד בראשו. בבציר 2020 הוא קנה ענבים מכרמי יקב טוליפ ומכרם אלקוש של יקב דלתון, והחל בעשיית שני יינות בשם 'זיקית', אחד מבעלי החיים האהובים עליו: 'זיקית לבן' ו-'זיקית אדום', שההרכב הזני שלהם משתנה מדי בציר.
כחלוץ באזור רמת השופט, לאחר סקרי קרקע, הוא מצא חלקת אדמה ונטע בה כ-18.5 דונם של כרמים ממספר זנים, הכרם שאינו מרוסס מלא בשלל צמחים פרחים וכל מיני חרקים בתקופה זו של השנה דבר אשר מראה על החיבור לאדמה.
והכי חשוב: היקב נמצא במרחק של 15 דקות הליכה מביתו. דוד מסביר: "רציתי להיות קרוב ושבני המשפחה יהיו מעורבים בעשיית היין ותפקוד היקב."
"בשישי הראשון שבו היקב נפתח" הוא מוסיף, "שתי חברות של ביתי עזרו לי ביקב לקבל את הקהל, הבת שלי שלא יכלה ממש התבאסה, לכן היקב והכרם צמודים אל הגרעין המשפחתי שלי".
איך היינות של יקב יהושוע?
היינות שטעמתי הם טיזר לבציר אשר ישוחרר לשוק בתקופה הקרובה. זכיתי לטעום את חלק מהיינות בנפרד ואז כבלנד, ולראות את דוד יוצר בלייב את הבלנד שהוא מתכנן. זו הייתה טעימה מרתקת.
יקב יהושע, זיקית לבן
סוביניון בלאן וסמיון, הבלנד הלבן הקלאסי של בורדו אך למעט זה אין הקשר בין השניים. יין מינרלי עם חמיצות אשר חותכת את עושר הפרי ההתחלתי לכדי איזון מאוד נעים וים תיכוני ומעט מתובל (מעין טביעת אצבע של דוד).
יקב יהושוע, זיקית אדום
נעשה מענבי סירה (בעיקר), מרסלאן, דוריף וקריניאן. יין בעל גוף בינוני עם ארומות של תבלינים חמימים כמו ציפורן, קינמון ווניל. טעמי הפרי נעים בין האדום המתקתק לפרי השחור הרענן ובסוף נסגר עם עפיצות קלילה אשר גורמת ליין להרגיש קטיפתי. ושוב נתין להרגיש את טביעת האצבע המאוזנת.
אל תפספס
פורים בפודקאסט: וודקה ועניינים
אסירטיקו ישראלי? יש דבר כזה
אסירטיקו
משהו חדש בארצנו הקטנה. בשנים האחרונות מספר יקבים נטעו גפני אסירטיקו (הזן היווני המככב בסנטורני). היין שעוד לא בתצורתו הסופית מציג משהו שאותי אישית ריתק.
האף עשיר במינרליות ופרי מרומז, עם מעט מליחות נעימה והחמיצות לא נעלמת. היא שם והיא חדה כתער. מסקרן יהיה לראות אותו בבקבוק עוד מספר חודשים.
סירה
זיתים שחורים, פלפל שחור ופרי שחור ורענן היין הזה מגיע מכרם צעיר שמפגין רעננות ופרחוניות. בסיומה של העשייה המוקפדת, נוצר יין שיתאים לערב על הספה או לצד אוכל
היקב נפתח למבקרים רגע לפני המלחמה. בימי שגרה הוא פתוח בימים א'-ה' בתיאום מראש וביום שישי.
איפה:
דרך הרפת, רמת השופט
לפרטים:
054-803-9809