לפתוח עסק בתחום ההסעדה והאירוח בישראל ובתל אביב בפרט, זה לא פשוט. סיכויי ההצלחה אינם גבוהים בלשון המעטה, וגם אם הצלחתם והעסק יציב, שולי הרווח קטנים מאוד.
אז מי פותח עכשיו בר קטן בכיכר רבין? זה מה שבאתי לברר על ה-'ברוש', שלאחרונה נכנס לליבי, כן, אני שותה שם לא מעט.
ישבתי לשיחה עם גלעד הרפז, מבעלי קבוצת tgv שברוש הוא חלק ממנה, לצד סורה מארה, הגפן, המגדלור, הכוסית ועוד, ועם דור דטנר השף של הקבוצה, כדי לנסות להבין, למה דווקא עכשיו, למה כזה קטן, והכי חשוב: מה התוכניות לעתיד.
ברוש הוא מעין "נקסט דור" של "הכוסית", בר שפועל כמה שנים בכיכר. בדומה לאיזקאיות בערים הגדולות ביפן, יש בו בר ארוך עם חמישה עשר מקומות ישיבה, וקומת גלריה אינטימית עם מקום לארבעה זוגות נוספים.
פתוח לפרשנות
ברוש משדר סגנון שכבר כמעט ונעלם מהנוף התל אביבי: הבר השכונתי. נכון, הברים הללו לא באמת נעלמו, הם רק הפכו לבתי קפה שבערב מגישים בירה, יין ושאר משקאות.
כאן מצאתי משהו שהתגעגעתי אליו "דייב בר" בגרסה מודרנית. החל מהשירות - שניתן על ידי שני אנשים בלבד, ועד למבחר היינות, המשקאות וההפתעות.
"רצינו מקום שייתן לנו להרגיש בסלון שלנו, לשבת במקום נוח, שייתן משהו פשוט. יותר באופי, פחות בשפה. בשירות ובמשקאות אנחנו בעבודה קפדנית עם פינצטה", ענו לי דור וגלעד אחרי ששאלתי אותם, בשביל מה הם צריכים עוד בר.
"זה חלל שפתוח לפרשנות. אנחנו מארחים חברים וחברות מהענף לערבים שהם אוצרים, במטרה לתת לקהל ערך מוסף, וזה הרבה מהקסם במקום, הוא מאפשר."
"יש גם מספר מצומצם של ביסים, שמגיעים מהמטבח של 'הכוסית', ובערבי קונספט אנו תמיד דואגים לביסים שיחמיאו ויתאימו לאופי המשקאות."
אל תפספס
- חוזרים לטייל ולשתות בצפון: מסע טעימות בגליל העליון
- נתתם חמישייה? שתו משהו מתוק מפורטוגל
- אספרסו מרק עוף וג'ין ב-25 שקלים: הבר הסודי בטוקיו, שמביא את כל חובבי הדרינקים לשכונה
- תרבחו ותתרעננו: 10 יינות יווניים לצינון הסחוניה הישראלית
- נווה תרצה: בר היין של רז רהב חוגג ארבע שנים
- אל תתפשרו על מין לא מספק: כך תשפרו ביצועים - עם הנחה בלעדית
מחזירים עטרה ליושנה
"לפני שפתחנו זו הייתה חנות לציוד אופנועים, חיכינו לרגע שנוכל להגשים לעצמנו את החלום של הבר האישי והאינטימי, רצינו להחזיר עטרה ליושנה, בלי קונספטים מורכבים. ברמן, בר, דרינק. האירוח הוא אבן הפינה של המקום."
"יש לנו קהל שכבר שהוא נכנס מכינים לו דרינק כמו שהוא אוהב בלי שיבקש אפילו, וזה בדיוק מה שרצינו: ברמן מארח."
"הדגש הוא לא להכיר הכול אלא קודם לתת חיוך ותחושה נעימה." איזי גואינג זו המילה המדויקת" מוסיף גלעד. "יש לך את ראש הברוש למי שרוצה משהו יותר אינטימי בגלריה למעלה, ומי שרוצה חוויית אירוח אישית, יש לו את הבר."
עד כמה זה כלכלי?
עסק כזה בתל אביב יכול להיות כלכלי אך ורק בדרך אחת: כשבבעלים הם חלק פעיל במקום, שאלתי את גלעד ודור לגבי זה. איך זה שיש להם לא מעט עסקים גדולים, שלא לומר 'המוניים' ופתאום ברוש?
"תשמע, אם היינו מתחילים עם הברוש כנראה שהיום לא היינו איפה שאנחנו, אנחנו יכולים לעשות מקום כזה שהיה בחלומות שלנו בזכות תמיכת הקבוצה שעבדנו עליה קשה בעשור האחרון."
הבר הינו בר מזמין מאוד מה שלא יוצר תחלופה גבוהה של שתיינים האם אפשר להתפרנס רק מדרינקים?
"לא צריך תחלופה גבוהה, צריך את הקהל שלנו שבא ל'סלון' שלו ושותה 3-4 דרינקים, ואז כמו שתמיד רצינו קופץ לכוסית, לביס שיסגור את הערב".
מה אוכלים?
"ישראלים אוהבים לאכול ליד הדרינק שלהם, אז לכן לאחר תקופה קצרצרה בלי אוכל, פתחנו מספר מנות מצומצם מתפריט הכוסית, כדי לתת מענה."אומר דור, וגלעד מוסיף: "חוץ מהביסים הקטנים, אנו גם דואגים לדברים שיהיו מיוחדים רק לברוש, אם זה נקניקים מיוחדים מחו"ל, אנשובי שהבאנו מפורטוגל ועוד הפתעות."
ברוש הוא לא המקום לארוחת ערב, אבל זה בסדר מבחינתי. הוא נועד למי שרוצה את האווירה של פעם בסטייל של היום. מקום בו יכירו את השם שלך ואת הדרינק שאתה אוהב מבלי שתגיד מילה.
איפה:
מלכי ישראל 7 תל-אביב
מתי:
ימים ראשון עד חמישי, בין השעות: 19:00-01:00
יום שישי, משתנה, מומלץ לבדוק באינסטגרם
שבת, 20:00-02:00
לפרטים והזמנות:
054-318-2505