אם תמזגו לעצמכם כוסית של וודקה זוברובקה - אני יודעת שאעשה זאת בקרוב מאוד, ותעצמו עיניים, תריחו חציר טרי, נגיעה של ניל מעודן. אם תתרכזו ממש תרגישו גם משב רוח קריר שמגיע מאחד היערות העתיקים באירופה.
בתוך כל בקבוק זוברובקה, מסתתר גבעול ירוק אחד, יותר מ-500 שנה של מסורת, אגדות פולניות על כוחם של הביזונים, וטעם שאין לשום וודקה אחרת. טעם שהופך את הקוקטיילים שלנו להרבה יותר מעניינים.
בעולם המיקסולוגיה המודרני, כולם מחפשים רכיבים נדירים ופרופילי טעם יוצאי דופן. וודקה זוברובקה הפולנית מצאה אותם כבר במאה ה-16.
מדובר בתזקיק שמתובל בעשב ביזון פראי. עשב שמביא אתו ריחות וטעמים של וניל, קמומיל ותפוח ירוק, והופך כל קוקטייל ליצירת אמנות.
כל הויטמינים בעשב הביזון
תהליך הייצור והשימוש בעשב הביזון לצורך הכנת תזקיקים, מתועדים בפולין כבר מהמאות ה-15 וה-16.
האגדה הפולנית מספרת שהביזון האירופי (Żubr), החיה החזקה והמלכותית ביותר ביער המקומי, שואב את אונו, חוסנו ואורך ימיו מאכילת עשב ה-Turówka.
על פי אותה אגדה, בני האצולה הפולנית האמינו שמי שישתה את התזקיק המושרה עם העשב הזה, יזכה לקבל את האנרגיה החיונית, הסיבולת העילאית ואף את אונו הגברי של הביזון. סך הכל הגיוני.
וכך הפך המשקה לאפרודיזיאק נחשק בחצרות המלוכה ושימש לעתים קרובות בהרמת כוסית בחתונות של בני אצולה.
עשב משפחתי
עשב הביזון גדל בר רק בלב יער ביאלובייז'ה, שמורת טבע בראשיתית בין פולין לבלארוס, שהיא גם בית גידולו של הביזון האירופי.
בפולקלור של אזור ביאלובייז'ה מספרים על "שומרי היער", משפחות בודדות שמעבירות מדור לדור את סוד המיקומים בהם גדל עשב הביזון האיכותי ביותר.
מכיוון שהעשב אינו גדל בשדה, אלא מפוזר ברחבי היער, הקוטפים נדרשים להכיר את שבילי היער העתיקים.
המקומיים מספרים שקוטף מיומן יודע למצוא את עשב הביזון לפי הריח בלבד כשהרוח נושבת בין העצים.
העשב נקטף ידנית על ידי המשפחות המקומיות בין הקיץ לסתיו (יוני-אוקטובר), וכדי לקטוף אותו נדרש היתר שנתי מיוחד מהמשרד לאיכות הסביבה בפולין.
כל גבעול עובר לייבוש טבעי על מדפי עץ בעליות גג מוארות, ולאחר מכן מוכנס ידנית לכל בקבוק ובקבוק כחותם איכות ואותנטיות.
הכניסה לארצות הברית אסורה
עשב הביזון מכיל תרכובת טבעית בשם קומרין, המעניקה לוודקה ניחוחות וטעמים מורכבים של חציר טרי, וניל, שקדים, תפוח ירוק, קמומיל ותבלינים עדינים.
אחד הדברים המעניינים שמספרים עליו, התרחש דווקא בארה"ב.
בשנת 1978 אסר מנהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) על יבוא זוברובקה מקורית, מכיוון שקומרין במינונים גבוהים מאוד נחשב לחומר מדלל דם.
האיסור הפך את הבקבוקים המקוריים עם גבעול העשב בתוכם לפריט נחשק של 'שוק שחור' בקרב חובבי אלכוהול וברמנים בארה"ב.
תיירים ואספנים נהגו להבריח בקבוקים במזוודות מפולין. רק כעבור עשורים פיתחה החברה טכנולוגיה מיוחדת למיצוי הטעם ללא קומרין, כדי למכור גרסה מותאמת לשוק האמריקאי.
הייחוד של המשקה לא נעלם מעיניהם של יוצרי קולנוע. הבמאי ווס אנדרסון, אפילו ברא את המדינה הבדיונית 'זוברובקה' בסרטו 'מלון גרנד בודפשט'.
איך שותים וודקה זוברובקה?
הדרך הקלאסית היא לשתות את הזוברובקה נקיה וקפואה. למזוג מהבקבוק, שהיה במקפיא, לכוס צ'ייסר או סניפטר ולהרגיש את הניחוח העשבי-ונילי במלואו.
הקלאסיקה הפולנית דוגלת דווקא בשילוב הפופולרי של זוברובקה עם מיץ תפוחים טבעי והרבה קרח. הטעם מזכיר עוגת תפוחים אלכוהולית רעננה.
לאחרונה נחשפתי ל'שרלוטקה' (Szarlotka). מדובר בשילוב האגדי של וודקה זוברובקה ביזון גראס עם מיץ תפוחים, מיץ לימון, הרבה קרח, ולפעמים קורטוב קינמון ועלה של תימין.
שרלוטקה במובן המקורי היא עוגת תפוחים שמבוססת על בצק פריך ושכבה עשירה של תפוחים מבושלים עם קינמון. הקוקטייל נקרא על שמה דווקא בגלל הדמיון המופלא בטעם. תוצאת המפגש בין הרכיבים הארומטיים של עשב הביזון לבין מיץ התפוחים.
שרלוטקה Apple Żu
קל מאוד להכין אותו וכיף גדול לשתות אותו. במיוחד אם בוחרים להשתמש במיץ תפוחים איכותי שאינו מסונן.
מה צריך: (למנה אחת)
50 מ"ל וודקה זוברובקה, ביזון גראס
120 מ"ל מיץ תפוחים
15 מ"ל מיץ לימון או ליים טרי
קינמון טחון
פרוסות תפוח ירוק
קרח
מה עושים:
בגדול, כמעט כלום. ממלאים כוס גבוהה בקרח, מוזגים את הוודקה, מיץ התפוחים ומיץ הלימון, מערבבים בעדינות, בוזקים מעט קינמון ומקשטים בפלחי תפוח. גבעול של תימין יוסיף לא מעט עניין.
וורשה מיול: Warsaw Mule Twist
משפחת ה-מיול, היא משפחה של משקאות הכוללים: מנה של רכיב אלכוהולי, מיץ לימון או ליים וג'ינג'ר ביר. הענף הפולני במשפחה הוא עוקצני, מרווה ומאוד טעים.
מה צריך: (למנה אחת)
50 מ"ל וודקה זוברובקה ביזון גראס
25 מ"ל מיץ ליים טרי
ג'ינגר ביר
גלגל ליים או תפרחת נענע לקישוט
קרח
מה עושים:
מוזגים את הוודקה ומיץ הלימון לכוס גבוהה מלאה בקרח, סוגרים עם ג'ינג'ר ביר, מערבבים ומקשטים.
אל תפספס
- תתעוררו: הכוכב של שנות התשעים חוזר בגדול
- טיפול מיקסולוגי: האם לדרינקים מהפיליפינים יש מקום בתרבות השתייה שלנו?
- בלוודר צללה לתוך היסטוריה שקופה, וחזרה משם עם אגדת וודקה
- זול לעשות, כיף לשתות: קוקטיילים ביתיים על וודקה
- מלך היער: כזה ג'ין עוד לא היה לנו
- אל תתפשרו על מין לא מספק: כך תשפרו ביצועים - עם הנחה בלעדית