סלט ארטישוק חם

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
5 תחתיות ארטישוק מבושלות, חתוכות לקוביות
1 חציל גדול חתוך לקוביות, בקליפה
1 בצל גדול קצוץ גס
1 פלפל אדום חתוך לקוביות
1 פלפל צהוב חתוך לקוביות
400 גרם עגבניות מרוסקות
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
שמן זית לטיגון
מיץ מחצי לימון
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה

1. מחממים כשליש כוס שמן זית במחבת גדולה וכבדה, רצוי במחבת ברזל.
2. מעבירים למחבת את הארטישוק, החציל, הבצל והפלפל ומטגנים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם כחצי שעה, עד שכל הירקות מתרככים.
3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ובפלפל שחור ומבשלים 5 דקות נוספות. מסירים מהאש, מוסיפים את מיץ הלימון ומערבבים.
4. מעבירים לצלחת הגשה, בוזקים למעלה את הפטרוזיליה ומגישים חם.