ירקות ירוקים מוקפצים

מצרכים למתכון

1 תפרחת ברוקולי
כמה פרחי כרובית
צרור גבעולי אספרגוס פרוסים לפיסות של כ – 4 ס"מ
קישוא או זוקיני פרוס לפרוסות אלכסוניות בעובי של כ – 1 ס"מ
1 כוס שעועית ירוקה קפואה
1 כוס כרוב ניצנים טרי (לא חובה)
1 כוס אפונה
3 שיני שום פרוסות לפרוסות דקות או 2 שיניים כתושות
מלח, פלפל
¼ כוס שמן זית
מיץ מ – 1 לימון

1. מרתיחים מים עם מלח בסיר גדול (שיכול להכיל את כל כמות הירקות).
2. כשהמים רותחים מכניסים את הירקות לפי הסדר הבא: ראשונים כרובית וכרוב ניצנים. אחרי חמש דקות מכניסים את הברוקולי והאספרגוס ואחרי שתי דקות את האפונה והשעועית.
3. בינתיים מכינים בכיור מסננת גדולה וקערה גדולה עם מי קרח.
4. מוציאים את כל הירקות לאחר בערך 8 דקות מרגע כניסת הירק הראשון. יש להקפיד שהירקות לא יתרככו יתר על המידה שכן גם בתום הבישול ולאחר הסינון הם עדיין ממשיכים להתבשל מהחום של עצמם.
5. מסננים את כל הירקות ומעבירים מיד למי קרח להפסקת הבישול.
6. מחממים במחבת את שמן הזית, מטגנים קלות את השום ומקפיצים את הירקות.
7. מוסיפים מלח ופלפל ולבסוף מיץ לימון.
8. מגישים לצד יוגורט צונן עם או בלי נענע, מה שאוהבים.