גלילות חצילים ממולאות ברוטב פסטו

מצרכים למתכון

המרכיבים (מתאים ל-6 מנות):
2-3 חצילים ארוכים, פרוסים לאורך בעובי של חצי ס"מ.
1 פלפל אדום, 1 פלפל צהוב ו-1 פלפל ירוק.
2 גזרים.
2 קישואים.
1 בצל לבן.
100 גרם פטריות שמפיניון טריות.
שן שום כתושה.
כף קמח.
המרכיבים לרוטב פסטו:
צרור עלי בזיליקום טריים.
2 שיני שום.
1/2 כוס שמן זית משובח.
100 גרם צנוברים.
קורט מלח ופלפל שחור.
200 מ"ל שמנת מתוקה.

1. מברישים את פרוסות החצילים בשמן זית משני צדדיהם, ממליחים, מפלפלים וקולים בגריל.
2. חותכים את כל הירקות כגפרורים, ממליחים, מפלפלים ומקפיצים קלות בשמן זית ושום, להוסיף את כף הקמח ומערבבים על-מנת לספוג את נוזלי הירקות.
3. שמים מעט ממילוי הירקות בקצה פרוסת החציל ומגלגלים.
4. הכנת רוטב הפסטו: קוצצים בעזרת מעבד מזון את כל חומרי הגלם, ללא שמן הזית. כאשר התערובת קצוצה, מזלפים בעדינות את שמן הזית עד למרקם הומוגני ומתבלים במעט מלח ופלפל שחור.
5. לאחר הכנת הפסטו, מומלץ לערבב 2 כפות ממנו עם 200 מ"ל שמנת מתוקה.
6. מסדרים את גלילות החצילים בתבנית ומחממים לפני ההגשה.
7. את הגלילות מגישים על מצע של רוטב הפסטו.