חצילים עם רימונים וגבינה צפתית

מצרכים למתכון

חומרים ל-4 מנות:
4 חצילים בגודל בינוני
2 רימונים
250 גרם גבינה צפתית
3 בצלים ירוקים, רק החלק הירוק
שליש כוס שמן זית
2 כפות מיץ לימון
מלח ופלפל שחור טחון טרי
עלי נענע

1. קולים את החצילים בקליפה עד שהם רכים. מצננים על רשת, קולפים מבלי להרחיק את הגבעול, תוך שמירה על צורת החציל. מניחים כל חציל על צלחת אישית.
2. קולפים את הרימונים גם מהקליפה הדקה, מפרידים לגרגרים ומפזרים בנדיבות על החצילים.
3. חותכים את הגבינה לאצבעות או לקוביות ומפזרים על הרימון.
פורסים את גבעולי הבצל הירוק ומפזרים מעל.
4. בכלי קטן מערבבים את השמן עם מיץ הלימון, מלח ופלפל ויוצקים על החצילים.
5. קורעים את עלי הנענע ומקשטים בהם את המנה. מגישים עם לחם לבן טרי או עם פיתה.