לביבות אפונה

מצרכים למתכון

ללביבות:
800 גרם אפונה ירוקה קפואה
כפית חמאה רכה
1 חלמון
2 כפיות עלי נענע קצוצים דק (לא מוכרחים)
לציפוי:
קמח מתובל במלח ופלפל
2 ביצים טרופות
כ – 50 גרם שקדים קצוצים דק
50 גרם פרורי לחם
שמן זית לטיגון

1. מבשלים אפונה במים מומלחים כ – 15 דקות. מסננים ומרסקים בבלנדר.
2. מעבירים דרך מסננת, כדי להפריד את הקליפות.
3. מחזירים לסיר, מוסיפים חמאה ומבשלים כ – 8 דקות או עד שהמחית יבשה. מורידים מהאש ובוחשים פנימה חלמון (אפשר גם את עלי הנענע) ומתבלים במלח ופלפל.
4. מכניסים למקרר לחצי שעה עד שהמחית מתקשה.
5. לוקחים 3 קערות – עם ביצים טרופות, שקדים קצוצים עם פרורי לחם וקמח מתובל.
6. יוצרים כ – 12 לביבות. טובלים אותן בקמח, בביצים ובפרורי הלחם עם השקדים לפי סדר זה.
7. מחזירים למקרר לעוד כחצי שעה ומטגנים בשמן עמוק.