קיש עגבניות שרי

מצרכים למתכון

לבצק:
300 גרם קמח רגיל
1/4 כפית מלח
250 גרם חמאה
6 כפות מים
מלית:
15-20 עגבניות שרע
4 ביצים
125 מ"ל שמנת לבישול
125 גרם גבינת ריקוטה
6 כפות גבינת פרמזן מגוררת
מלח ופלפל שחור לפי הטעם
4-6 עלי ריחן קרועים
1/2 כפית אורגנו יבש

1. מנפים קמח לקערה גדולה. מוסיפים מלח וחותכים את החמאה לתוך הקמח (או מפוררים בקצות האצבעות) עד שהתערובת דומה לפירורי לחם.
2. מוסיפים בהדרגה מים עד שנוצר בצק חלק.
3. מעצבים כדור בצק, עוטפים בניילון נצמד ומשהים חצי שעה במקרר.
4. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות).
5. משמנים תבנית פאי או תבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ.
6. חוצים את העגבניות ולוחצים בעדינות לסילוק הזרעים. בקערה בינונית טורפים ביצים, שמנת, גבינות ריקוטה ופרמזן עם מלח ופלפל עד שנוצרת תערובת חלקה. מוסיפים ריחן ואורגנו.
7. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעובי של 5 מ"מ. מרפדים את התבנית בבצק.
8. יוצקים את תערובת הביצים והגבינה על הבצק. מסדרים מעל את חצאי העגבניות בזו אחר זו, כשצידן החתוך כלפי מעלה, דוחפים בעדינות לתוך המלית.
9. אופים כ-45 דקות או עד שהתערובת מזהיבה ומתייצבת.
מגישים חם או בטמפרטורת החדר