מרק קרם כתומים

מצרכים למתכון

למרק הראשי:
2 כפות שמן זית
2 כפות חמאה
5 גזרים
בטטה גדולה קלופה
כ 500 גר' דלעת
3 שורשי פטרוזיליה קלופים
3 ראשי סלרי קלופים
2 ארטישוק ירושלמי קלופים (לא חובה)
1 בצל גדול קלוף
1 כרישה – החלק הלבן (של כ3 ס"מ)
10 שיני שום
צרור טימין טרי
צרור פטרוזיליה
כמה עלי סלרי
2 עלי דפנה
פלפל שחור גרוס
מלח
אגוז מוסקט טרי מגורר
כוס יין לבן חצי יבש
מים בכמות שתכסה את הירקות
למרק עצמו:
5 גזרים מהמרק
בטטה מהמרק
דלעת מהמרק
כוס מיץ תפוזים
כף דבש
כמה שיני שום מהמרק
2 כוסות נוזל מהמרק
מלח, פלפל, מוסקט – לפי הטעם

1. חותכים גס את כל הירקות.
2. בסיר גדול ממיסים שמן זית וחמאה.
3. מוסיפים את הבצל, הכרישה, השום, הגזרים, הבטטה, הדלעת, שורשי הפטרוזיליה, שורשי הסלרי, ארטישוק ירושלמי ומטגנים עד שכל הירקות מזהיבים קלות. מערבבים מידי פעם בכף עץ.
4. מכסים את הירקות במים. מוסיפים את העשבים ועלי הדפנה ומתבלים במלח, פלפל ומוסקט.
5. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים עד שכל הירכות רכים והנוזל בסיר הצטמצם. (שעה – שעה וחצי).
6. מעבירים את כל המרכיבים לבלנדר וטוחנים לקרם חלק.
7. יוצקים לסיר קטן, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות על להבה נמוכה.
8. טועמים, מתבלים לפי הצורך ומסירים מהאש.
הערות:
•אפשר להחליף את כמויות הנוזלים ולשים 2 כוסות שמנת מתוקה וכוס אחת נוזל מהמרק.
• אפשר להגיש את שני המרקים – קרם שורשים וקרם כתומים ביחד, באותה הקערה.
• נגיעה של שמנת חמוצה או קרם פרש במרכז תשדרג פלאים את המנה