סופגניות שוקולד במילוי קרם פירות יער

מצרכים

• לכ-40 יחידות:
• לבצק :
• 6 ¾ כוסות קמח (950 גרם)
• 1/3 כוס קקאו כהה מאיכות טובה (50 גרם)
• 1 שקית או 1 קוביית שמרית (50 גרם)
• ¾ כוס סוכר (160 גרם)
• 1 ½ - 1 ¾ חלב (350-400 מ"ל)
• 4 ביצים
• 1/2 כף מלח (10 גרם)
• 150 גרם חמאה
• 100 גרם שוקולד צ'יפ (אם רוצים)
• לקרם פירות יער: (רצוי להכין יום קודם)
• 6 ביצים
• 6 חלמונים
• כ-1 כוס (225 גרם) מחית פרי (פטל, מנגו וכל פרי אחר לפי בחירה)
• 1 כוס + 1 כף סוכר (225 גרם)
• 200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
• לקרם וניל:
• 1 כוס חלב
• 1 מיכל שמנת מתוקה
• 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה

• 1. שמים בקערת מערבל את החלב, הסוכר והשמרים ומערבבים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת אחידה.
• 2. מוסיפים את שאר החומרים, למעט המלח, ולשים בעזרת וו הלישה 5 דקות במהירות בינונית. (במידה והבצק יבש מידי מוסיפים חלב לפי הצורך). מוסיפים את המלח ולשים במהירות גבוהה כ-4 דקות נוספות עד לקבלת בצק אלסטי.
• 3. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו. לאחר התפיחה מוציאים את האוויר ויוצרים כ-40 כדורים במשקל כ-50 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים על תבנית משומנת (עם שמן תירס או מזולה) ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
• 4. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסופגניות כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה. מסננים מהשמן ומניחים בצד.
• 5. הכנת קרם פירות יער: שמים בקערה מעל בן מרי (סיר כפול מעל אדים) את הביצים, החלמונים, מחית פרי והסוכר וטורפים בעזרת מטרפה ידנית עד להסמכה.
• 6. מסירים מהלהבה ומקררים לחום שפתיים (35 מעלות). מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים למקרר עד להתייצבות. רצוי ללילה.
• 7. לגיוון: ניתן להחליף את קרם פירות היער בקונפיטורה לפי הטעם.
• 8. ויש אפשרות גם להכין קרם וניל: שמים בקערת מערבל את החומרים לקרם ומקציפים עד לקבלת מרקם של קרם יציב, ממלאים הסופגניות בקרם, בוזקים אבקת סוכר.
• 9. להגשה: ממלאים את הסופגניות בקרם פירות יער, בוזקים מעל אבקת סוכר ומקשטים בפירות יער.