סופגניות שוקולד במילוי קרם פירות יער

מצרכים למתכון

לכ-40 יחידות:
לבצק :
6 ¾ כוסות קמח (950 גרם)
1/3 כוס קקאו כהה מאיכות טובה (50 גרם)
1 שקית או 1 קוביית שמרית (50 גרם)
¾ כוס סוכר (160 גרם)
1 ½ - 1 ¾ חלב (350-400 מ"ל)
4 ביצים
1/2 כף מלח (10 גרם)
150 גרם חמאה
100 גרם שוקולד צ'יפ (אם רוצים)
לקרם פירות יער: (רצוי להכין יום קודם)
6 ביצים
6 חלמונים
כ-1 כוס (225 גרם) מחית פרי (פטל, מנגו וכל פרי אחר לפי בחירה)
1 כוס + 1 כף סוכר (225 גרם)
200 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות
לקרם וניל:
1 כוס חלב
1 מיכל שמנת מתוקה
1 חבילה אינסטנט פודינג וניל

1. שמים בקערת מערבל את החלב, הסוכר והשמרים ומערבבים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את שאר החומרים, למעט המלח, ולשים בעזרת וו הלישה 5 דקות במהירות בינונית. (במידה והבצק יבש מידי מוסיפים חלב לפי הצורך). מוסיפים את המלח ולשים במהירות גבוהה כ-4 דקות נוספות עד לקבלת בצק אלסטי.
3. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו. לאחר התפיחה מוציאים את האוויר ויוצרים כ-40 כדורים במשקל כ-50 גרם כל אחד. מניחים את הכדורים על תבנית משומנת (עם שמן תירס או מזולה) ומתפיחים עד להכפלת הנפח.
4. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסופגניות כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה. מסננים מהשמן ומניחים בצד.
5. הכנת קרם פירות יער: שמים בקערה מעל בן מרי (סיר כפול מעל אדים) את הביצים, החלמונים, מחית פרי והסוכר וטורפים בעזרת מטרפה ידנית עד להסמכה.
6. מסירים מהלהבה ומקררים לחום שפתיים (35 מעלות). מוסיפים את קוביות החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מעבירים למקרר עד להתייצבות. רצוי ללילה.
7. לגיוון: ניתן להחליף את קרם פירות היער בקונפיטורה לפי הטעם.
8. ויש אפשרות גם להכין קרם וניל: שמים בקערת מערבל את החומרים לקרם ומקציפים עד לקבלת מרקם של קרם יציב, ממלאים הסופגניות בקרם, בוזקים אבקת סוכר.
9. להגשה: ממלאים את הסופגניות בקרם פירות יער, בוזקים מעל אבקת סוכר ומקשטים בפירות יער.