ז'בן

מצרכים למתכון

(לקערה גדולה):
650 גרם (כ-3 כוסות) סוכר
½ כוס מים
2 כפות מיץ לימון
¼ כפית גרגרי מסטיק טחונים דק (לא הכרחי)
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
½1 כוסות שקדים קלויים לא מומלחים, שלמים או קצוצים גס מאוד (אפשר להמיר חלק קטן מהשקדים בפקאנים או באגוזי מלך)

1. בסיר קטן מחממים את הסוכר והמים, עד שהסוכר נמס ומתקבל סירופ.
2. מורידים מהאש ומוסיפים מיץ לימון וגרגרי מסטיק טחונים.
3. בקערה (רצוי מנירוסטה) מניחים חלבונים וקורט מלח. מרתיחים מעט מים בסיר שהקערה מונחת עליו בלי לגעת במים (בן מארי).
4. מניחים את קערת החלמונים על סיר המים הרותחים ומתחילים להקציף בעזרת מיקסר חשמלי.
5. כשמתחיל להיווצר קצף, מגבירים את מהירות ההקצפה ומוסיפים את הסירופ החם, בזרם דק ובהדרגה תוך כדי הקצפה.
6. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה ומעל האדים, עד שהקצף מסמיך מאוד ומתייצב (12-15 דקות). מורידים מהאש וממשיכים עוד דקה בהקצפה. מערבבים פנימה את רוב השקדים (שומרים בצד קצת לקישוט) ויוצקים לקערת זכוכית. מקשטים מלמעלה בשקדים ובאגוזים.