פנקוטה רימונים

מצרכים למתכון

ל-8 מנות:
700 מ"ל שמנת מתוקה 38%
300 מ"ל חלב 3%
100 גרם סוכר
50 גרם גרעיני רימון
גרידה מלימון אחד
6 דפים או 25 גרם ג'לטין
לרוטב:
200 גרם גרעיני רימון
1 חבילת דובדבנים קפואה
50 גרם סוכר
1 כוס מים
לב גבעול נענע (להגשה)

1. מכינים את הפנקוטה: מבשלים את כל החומרים יחדיו עד לרתיחה, חוץ מהג'לטין. ממיסים את הג'לטין ברבע כוס מים רותחים ולאחר מכן מוסיפים לתערובת החמה תוך כדי ערבוב.
2. מסננים את התערובת ומוזגים לכלי הגשה קטנים מאלומיניום (מומלץ בקוטר 7 ס"מ ובגובה 5 ס"מ). מצננים במקרר למשך הלילה (לפחות 12 שעות).
3. מרתיחים את כל החומרים יחדיו ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה במשך כחצי שעה - עד שהרוטב יצטמצם. טועמים ומוסיפים סוכר לפי הטעם, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למעבד מזון לקבלת מחית אוורירית.
4. מוזגים מעט רוטב לאורך צלחת שטוחה, הופכים את הפנקוטה למרכז הצלחת - כך שמתקבלת מעין עוגה קטנה הפוכה. מפזרים מעל המנה מעט רוטב ומוסיפים את לב גבעול הנענע לקישוט.