פנקוטה רימונים

מצרכים

• ל-8 מנות:
• 700 מ"ל שמנת מתוקה 38%
• 300 מ"ל חלב 3%
• 100 גרם סוכר
• 50 גרם גרעיני רימון
• גרידה מלימון אחד
• 6 דפים או 25 גרם ג'לטין
• לרוטב:
• 200 גרם גרעיני רימון
• 1 חבילת דובדבנים קפואה
• 50 גרם סוכר
• 1 כוס מים
• לב גבעול נענע (להגשה)

אופן ההכנה

• 1. מכינים את הפנקוטה: מבשלים את כל החומרים יחדיו עד לרתיחה, חוץ מהג'לטין. ממיסים את הג'לטין ברבע כוס מים רותחים ולאחר מכן מוסיפים לתערובת החמה תוך כדי ערבוב.
• 2. מסננים את התערובת ומוזגים לכלי הגשה קטנים מאלומיניום (מומלץ בקוטר 7 ס"מ ובגובה 5 ס"מ). מצננים במקרר למשך הלילה (לפחות 12 שעות).
• 3. מרתיחים את כל החומרים יחדיו ולאחר מכן מבשלים על אש קטנה במשך כחצי שעה - עד שהרוטב יצטמצם. טועמים ומוסיפים סוכר לפי הטעם, מצננים לטמפרטורת החדר ומעבירים למעבד מזון לקבלת מחית אוורירית.
• 4. מוזגים מעט רוטב לאורך צלחת שטוחה, הופכים את הפנקוטה למרכז הצלחת - כך שמתקבלת מעין עוגה קטנה הפוכה. מפזרים מעל המנה מעט רוטב ומוסיפים את לב גבעול הנענע לקישוט.