לחם שיפון ופירות יבשים

מצרכים למתכון

ל-2 כיכרות
60 מ"ל מים
700 גרם קמח שטיבל 2
300 גרם קמח שטיבל 7
20 גרם מלח
30 גרם דבש
25 גרם שמרים טריים
100 גרם זרעי פשתן
100 גרם גרעיני חמנייה
100 גרם שומשום
100 גרם גרעיני דלעת קלופים
30 מ"ל שמן זית
100 גרם פירות יבשים חתוכים לקוביות קטנות

1. מכניסים למיקסר את המים, הקמחים והמלח ומערבבים.
2. לאחר כדקה מוסיפים את הדבש, לאחר שלוש דקות לישה מוסיפים את השמרים ושמן הזית.
3. ממשיכים ללוש במשך 3 דקות נוספות, ומוסיפים את שמן הזית והפירות היבשים ומערבלים כדקה נוספת.
4. כשהבצק מוכן מעבירים אותו לקערה מקומחת קלות, מכסים בניילון נצמד לקערה, ומתפיחים את הבצק עד שיכפיל את נפחו (במשך כ-45-40 דקות).
5. מוציאים את הבצק מהקערה ומעבדים בתנועות לחיצה להוצאת האוויר שהצטבר.
6. נותנים לבצק לעמוד במשך 10 דקות נוספות, לוחצים עליו בשנית ומעצבים לכיכר עגולה.
7. מתפיחים את הבצק במשך 30-40 דקות נוספות (להגדלת הנפח), וחורצים 4 חתכים לאורכו (בחלק העליון).
8. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס ואופים במשך 45 דקות - הלחם מוכן כאשר נשמעת נקישה חלולה בתחתית הלחם.