שטרויזל שקדים עם מסקרפונה ותותים

מצרכים למתכון

לשטרויזל שקדים (מכינים חצי יום לפני ההגשה):
150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
150 גרם סוכר לבן
150 גרם קמח
80 גרם שקדים מולבנים פרוסים
לקרם:
250 גרם גבינת מסקפונה
250 מ"ל שמנת מתוקה
גרידה דקה מחצי לימון
40 גרם סוכר
לתותים:
20 תותים
2 כפות סוכר
2 כפות חומץ בלסמי
5 עלי נענע קצוצים

1. מכינים את השטרויזל: מחממים תנור על 180 מעלות. מערבלים במיקסר את כל החומרים פרט לחמאה, אותה מוסיפים בהדרגה, תוך כדי ערבול. כשמתקבלת תערובת פירורית אחיד, מפסיקים את פעולת המיקסר.
2. משטחים את התערובת על תבנית רחבה, מחופה נייר פרגמנט, ואופים כ-12 דקות בתנור החם עד שהפירורים מזהיבים ומתייבשים.
3. מכינים את הקרם: מקציפים את השמנת עם הסוכר במיקסר, תחילה במהירות איטית ומגבירים עוצמה לאט לאט. כשמתקבל קצף חלק ויציב, מפסיקים את פעולת המיקסר ומקפלים פנימה את המסקרפונה וגרידת הלימון.
4. מכינים את התותים: פורסים את התותים לרבעים. מחצית מהתותים שומרים בצד, ואת המחצית השנייה משרים כחצי שעה בקערית עם בלסמי, נענע וסוכר.
5. מרכיבים את המנה: מסדרים שכבות בכוסות זכוכית – שכבת קרם, מעליה שכבת תותים ומעל שטרויזל, וחוזר חלילה, עד למילוי הכוס. מומלץ להעביר לקירור של שעה לפחות לפני ההגשה.