בצק עלים עם גבינה ועשבים

מצרכים למתכון

לבצק עלים:
חלק א':
175 גרם (1/4 1 כוס) קמח
1/2 7 גרם (1 כף) מלח
75 מ"ל (1/3 כוס) מים
1/2 חבילה (50 גרם) חמאה
1 כפית חומץ
חלק ב':
200 גרם חמאה - מחולקת ל-2 ומשוטחת למלבן דק
למלית גבינה ועשבים ירוקים:
600 גרם גבינה כחושה לאפייה
90 גרם פתיתי גבינה צהובה
12 גרם מלח
60 גרם קמח
1 ביצה
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף עירית קצוצה
1 כפית טימין

1. לשים במיקסר קמח, מלח, חומץ ומעט מים.
2. ממיסים חמאה לטמפרטורה של 30 מעלות, מוסיפים לבצק וממשיכים בלישה. מוסיפים את שארית המים ולשים עד לקבלת בצק אחיד. מעבירים למנוחה של שעתיים.
3. מרדדים את הבצק, מניחים 100 גרם מהחמאה על מרכז הבצק ומקפלים פעמיים (קיפול ל-3 ואח"כ קיפול ל-4). חוזרים על פעולה זו (רידוד, הנחת החמאה, קיפול) כפעמיים עם החמאה הנוספת (למחרת הבצק מוכן לעבודה).
4. מכינים את המלית: נערבב את כל חומרי המלית במיקסר (עם וו גיטרה) או בקערת ערבוב עם מטרפה.
5. מרכיבים את המנה: מרדדים את בצק העלים לעובי של 7 מ"מ.
6. חותכים בעזרת סכין ריבועי בצק באורך 8 על 8 ס"מ. לאחר מכן, מניחים מהמלית לאורך הריבוע ומקפלים למשולש.
7. מורחים מעל ביצה טרופה ומקשטים עם שומשום. יש לאפות בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 170 מעלות למשך כעשרים דקות.