בורקס עיזים, בטטה וצנוברים

מצרכים

• 600 גר' בצק פילאס טורקי מופשר (להשיג בכל סופר)
• למילוי:
• 1 בטטה מבושלת בקליפתה (אפשר גם במיקרו)
• 5 כפות קשקבל מגוררת
• 100 גר' גבינת עיזים מפוררת
• 100 גר' טוב טעם
• 2 חלמונים
• 100 גר' צנוברים
• לציפוי:
• ביצה טרופה
• קשקבל מגוררת

אופן ההכנה

• 1. חוצים את הבטטה לאורכה ומוציאים בעזרת כפית את התוכן. מוסיפים לתערובת הגבינות.
• 2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי.
• 3. על גבי משטח עבודה פורסים את הבצק (משאירים על הניילון שאיתו הוא מגיע).
• 4. חותכים את הבצק לפסים מלבניים באורך של כ-20 ס"מ.
• 5. שמים בקצה כל פס כפית מהמלית.
• 6. מקפלים את קצה הפס על המלית בצורת משולש. מפרידים מהניילון. מקפלים שוב למשולש בכיוון הנגדי. ממשיכים לקפל עד שהפס נגמר ומתקבל משולש.
• 7. מניחים את הבורקסים בתבנית על גבי נייר אפיה, כאשר הסגירה כלפי מטה. יש לשמור על רווחים של כ 2 ס"מ בין היחידות.
• 8. מברישים בביצה טרופה, זורים קשקבל ואופים עד שהבית מריח כמו מאפייה טורקית והבורקסים תפוחים וזהובים.
• 9. מחכים קצת שיתקרר ומסתערים. אם רוצים לחמם למחרת זאת השיטה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות למשך 10 – 15 דקות. מכבים את התנור ומכניסים את הבורקס. מחכים עוד עשר דקות, ואז טורפים.
• 10. גיוון: אפשר להוסיף לתערובת עירית קצוצה.