בורקס עיזים, בטטה וצנוברים

מצרכים למתכון

600 גר' בצק פילאס טורקי מופשר (להשיג בכל סופר)
למילוי:
1 בטטה מבושלת בקליפתה (אפשר גם במיקרו)
5 כפות קשקבל מגוררת
100 גר' גבינת עיזים מפוררת
100 גר' טוב טעם
2 חלמונים
100 גר' צנוברים
לציפוי:
ביצה טרופה
קשקבל מגוררת

1. חוצים את הבטטה לאורכה ומוציאים בעזרת כפית את התוכן. מוסיפים לתערובת הגבינות.
2. מערבבים בקערה את כל מרכיבי המילוי.
3. על גבי משטח עבודה פורסים את הבצק (משאירים על הניילון שאיתו הוא מגיע).
4. חותכים את הבצק לפסים מלבניים באורך של כ-20 ס"מ.
5. שמים בקצה כל פס כפית מהמלית.
6. מקפלים את קצה הפס על המלית בצורת משולש. מפרידים מהניילון. מקפלים שוב למשולש בכיוון הנגדי. ממשיכים לקפל עד שהפס נגמר ומתקבל משולש.
7. מניחים את הבורקסים בתבנית על גבי נייר אפיה, כאשר הסגירה כלפי מטה. יש לשמור על רווחים של כ 2 ס"מ בין היחידות.
8. מברישים בביצה טרופה, זורים קשקבל ואופים עד שהבית מריח כמו מאפייה טורקית והבורקסים תפוחים וזהובים.
9. מחכים קצת שיתקרר ומסתערים. אם רוצים לחמם למחרת זאת השיטה: מחממים תנור לחום של 180 מעלות למשך 10 – 15 דקות. מכבים את התנור ומכניסים את הבורקס. מחכים עוד עשר דקות, ואז טורפים.
10. גיוון: אפשר להוסיף לתערובת עירית קצוצה.