טארט טאטן קאנל בדבש

מצרכים למתכון

לקרמל ולהכנת התפוחים:
⅓ כוס מים
2 כוסות סוכר
¾ כוס מים
20 תפוחי גולדן
20 כוסות חד פעמיות (כלי לסופלה אישי) עשויות אלומיניום
10 גרם דבש דבורים טהור
כף רכז רימונים
לסבלה תמרים לתחתית:
160 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות שוות
⅓ 66 גרם (כוס) סוכר
80 גרם סילאן (דבש תמרים)
קורט מלח
גרידת לימון ירוק
4-5 חלמונים
210 גרם (½1 כוסות) קמח
13 גרם אבקת אפייה מנופה
גביע שמנת חמוצה מסוננת במים (יש לשים את השמנת החמוצה עטופה בבד בתוך מסננת יום לפני ההכנה, בכדי שיצאו הנוזלים)

1. להכנת הקרמל: שוכבים למחבת את ⅓ כוס המים ולאחר מכן את הסוכר על מנת לקבל קרמל רטוב.
2. כשמתקבל גוון חום זהוב מוסיפים בהדרגה עוד ¾ כוס מים, במשך כ-15-20 דקות עד שנוצרת תערובת קרמל דלילה.
3. קולפים את התפוחים. בעזרת מחלץ גרעינים מוציאים את לב התפוח ופורסים אותו לרוחבו לפרוסות שוות.
4. יוצקים כף מהקרמל לתוך כל אחת מכוסיות האלומיניום ביחד עם כפית מסירופ הגרנדין (רכז הרימונים).
5. דוחפים את התפוחים לתוך הכוסיות ואופים בתנור בטמפרטורה של 150 מעלות למשך 60-90 דקות. התפוח אמור להשחים מעט אך להישאר רך.
6. להכנת סבלה תמרים לתחתית: מערבבים יחד את החמאה, הסוכר, הסילאן, המלח וגרדת הלימון.
7. מוסיפים את החלמונים בהדרגה ואחריהם את הקמח ואבקת האפייה. מערבבים את העיסה עד שהבצק נהיה אחיד, מבלי לערבב יתר על המידה.
8. מניחים את הבצק בין שני ניירות אפייה. מרדדים אותו לעובי של 1.5-2 סנטימטר ומניחים במקרר לשעה.
9. כעבור שעה מורידים את הנייר העליון ואופים בתנור בטמפרטורה של 140 מעלות למשך כ-15 דקות. מוציאים את הבצק, חורצים ממנו עיגולים בגודל התחתית של כוסות האלומיניום ומחזירים לתנור למשך 5 דקות נוספות.
10. מסדרים את התחתיות על משטח והופכים את הכוסיות עם התפוח על העיגולים של הסבלה. במידה והתפוחים לא משתחררים בקלות, ניתן לחמם מעט את התפוח בתנור כדי שהקרמל יתרכך.
11. לסיום מערבבים 3 כפיות גדושות של שמנת חמוצה מסוננת במים עם כפית דבש דבורים טהור, עד למרקם חלק ואחיד. מחממים כפית ויוצרים בעזרתה את הקאנל.