קנולי במילוי ריקוטה ושבבי שוקולד

דיויד פרנקל, שף מסעדת "פרונטו"מכין קנולי במילוי ריקוטה ושבבי שוקולד

מתכון מאת: דיויד פרנקל, מערכת וואלה!

מצרכים

  • חומרים:
  • לבצק קנולי:
  • 200 גרם קמח
  • 2 כפיות סוכר
  • 1 כפית אבקת קקאו
  • 1/2 1 כפיות מלח
  • 1/2 1 כפיות קינמון
  • 2 כפות שמן קנולה
  • 1 כף חומץ
  • 60 מ"ל מרסלה
  • 1 חלבון ביצה
  • למילוי:
  • 450 גרם ריקוטה
  • 112גרם אבקת סוכר
  • ½ מקל וניל
  • 2 כפות שוקולד קצוץ דק
  • סוכר
  • ¼ כפית קינמון
  • שמן עמוק לטיגון

אופן ההכנה

  • 1. מערבבים את כל החומרים היבשים יחד עם השמן במיקסר עם וו גיטרה במהירות איטית. מוסיפים את החומץ והמרסלה, מערבבים כמה שניות עד לקבלת בצק פירורי. מגבירים את המהירות ומפסיקים כשמרקם הבצק הופך לאחיד.
  • 2. מעבירים את גוש הבצק לניילון נצמד ועוטפים אותו כשהוא דחוס. נותנים לו לנוח 12 שעות.
  • 3. מכינים את המילוי: במיקסר עם וו גיטרה מערבבים ריקוטה, אבקת סוכר, שוקולד קצוץ וגרגירי וניל . כשהתערובת אחידה מעבירים לשק זילוף ושומרים במקרר.
  • 4.כשהבצק מוכן מקמחים את משטח העבודה והבצק. מרדדים אותו במכונת פסטה ומעבירים שלב שלב עד שהוא מגיע לעובי הרצוי (במכונה הביתית מספר 4-5).
  • 5. פורסים על משטח העבודה וקורצים עיגולים. אפשר להשתמש בקורצן עוגיות או בכוס (קוטר 8 ס"מ).
  • 6.מגלגלים את הבצק על "מולד קנולי" (ניתן לקנות בחנויות קונדיטוריה) ומחברים את קצוות הבצק באמצעות חלבון ביצה. מהדקים היטב את החיבור.
  • 7. מחממרים סיר בשמן לטיגון עמוק ומכניסים את הקנולי. מטגנים מספר דקות, עד שהקנולי משחים ומתחיל לצוף. בשלב זה מפזרים סוכר וקינמון בקערה ומערבבים ומניחים בתוכו את הקנולי, מגלגלים אותו בתוך תערובת הסוכר.
  • 8. מנערים היטב את הקנולי משאריות סוכר, מעבירים לצלחת ומזליפים את המילוי לתוך הקנולי משני הכיוונים.
  • 9. לאחר שהקנולי התקררו מגישים, מומלץ לצד סלט פירות.
  • כיסוני בריוש

  • סופגניות ריקוטה

  • סופגניות ריקוטה

  • קרוסטטה אפרסק לבן וגראפה

  • בראוניס מסקרפונה אמרנה

  • כדורי שוקולד מופלאים

  • ריזוטו פודינג אמרונה

  • ממתק צ'ורצ'חלה

  • צ'ורוס דרום אמריקאי

  • סורבה אננס מלון

  • כדורי שוקולד משוגעים

  • קראמבל תפוחים פרווה

  • סופלה שוקולד של פופינה

  • חיתוכיות שוקולד ומרשמלו בהשראת המערב הפרוע

טרם התפרסמו תגובות

הוסף תגובה חדשה

+
בשליחת תגובה אני מסכים/ה
    walla_ssr_page_has_been_loaded_successfully