מתכון: סורבה אננס מלון

סורבה של וניליה (אפיק גבאי)

מצרכים

1. יש לקלף את המלון והאננס, לשטוף את הפרי , לייבשו ולגלען.
2. לקחת חלק קטן מן הסוכר ולערבבו בכלי נפרד עם הפקטין,
את יתר הסוכר ואת מיץ הלימון יש להשרות עם הנקטרינות.
3. בסיר, יש לשים מים מינרלים, סירופ גלוקוז ולחמם, להוסיף בהדרגה את תערובת הסוכר והפקטין ולהביא לרתיחה תוך כדי ערבוב. מקררים את הסירופ שהתקבל במקפיא למשך שעה.
4. מעבירים את תערובת מלון והאננס לימון סוכר, ואת הסירופ לתוך מעבד המזון וטוחנים על מהירות גבוהה עד לקבלת מרקם חלק ואחיד, תוך כדי מיצוי הגוון המתקבל מהפרי, (סיבה בריאותית ואסתטית).
5. לאוהבי המרקם החלק- חשוב מאוד לסנן מפאת הסיבים של האננס.
6. מקפיאים במכונת הגלידה עד הגעה לטמפ' של -8 מעלות, וקבלת מרקם קטיפתי ואוורירי.