בריוש במילוי גבינה

מצרכים למתכון

1/2 כוס חלב
25 גרם שמרים טריים
5 ביצים
10 גרם (1 כפית) מלח
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
500 גרם (1/2 3 כוסות) קמח
250 גרם חמאה שעמדה כ-5 דקות מחוץ למקרר (אבל לא רכה מדי) חתוכה לקוביות
למלית הגבינה :
250 גרם גבינה % 9
1/2 כוס סוכר
2 חלמונים
1 שקית אינסטנט וניל (80 גרם)
1/2 כוס צימוקים (לא חובה)
גרידת לימון (לפי טעם ורצון)
להברשה:
ביצה

1. מערבבים בקערת המיקסר קמח, סוכר ושמרים.
2. מוסיפים לקערה ביצים וחלב, ומתחילים בפעולת הלישה. לשים עם וו לישה 8 דקות במהירות איטית ו-3 דקות במהירות בינונית.
3. מיד לאחר מכן, מוסיפים את החמאה החתוכה לקוביות קטנות ומערבבים במהירות בינונית עד שהחמאה נבלעת בבצק ומתקבל בצק בעל מרקם חלק. מוסיפים מלח ומערבלים עוד 2 דקות.
4. מניחים את הבצק בקערה מקומחת ועוטפים בניילון נצמד.
5. משאירים בטמפרטורת החדר לשעה, או עד אשר מכפיל הבצק את נפחו.
6. בעזרת כפות ידיים פתוחות מרדדים את הבצק שנית ומוציאים את כל האוויר מהבצק. עוטפים בניילון נצמד שנית ומכניסים למקרר למשך 3-4 שעות (או ללילה על מנת לעבוד עם הבצק ביום המחרת).
7. מוציאים ומחלקים ליחידות שוות, אותן מכדררים לכדורים ומתפיחים שעה וחצי.
8. מערבבים את חומרי המלית יחדיו עד אחידות.בכל כדור עושים חור קטן ומזלפים את המלית לבריוש. סוגרים. מניחים בתבניות משומנות של מאפינס או רינגים ממתכת להתפחה נוספת של כשעה.
9. טורפים ביצה ומברישים את פני הבריוש.
10. מחממים תנור ל-180 מעלות. אופים כ-15 דקות.