מרק חומוס חריף עם חציל ופרמזן

מצרכים למתכון

100 גרם חמאה
6 כפות שמן זית
½ כוס כרישה פרוסה דק
10 שיני שום פרוסות
1 כוס קוביות תפוח אדמה
400 גרם (3 כוסות) גרגירי חומוס שהושרו לילה ואז בושלו עד לריכוך, או ½ שקית גרגירי חומוס מבושלים מוקפאים
1 כף פפריקה חריפה
שפיץ של פלפל חריף
מלח ופלפל
2 ליטר ציר עוף
1 חציל בינוני
להגשה:
מיץ לימון לפי הטעם
1 חופן פטרוזיליה קצוצה
מעט גבינת פרמזן מגורדת

1. מכינים את המרק: בסיר גדול על להבה גבוהה מחממים את החמאה ושמן הזית ומטגנים בהם קלות את הכרישה והשום.
2. מוסיפים את תפוחי האדמה והחומוס ומערבבים עד שהם יתכסו לגמרי בשומן.
3. מוסיפים את הפפריקה, הפלפל החריף, המלח והפלפל השחור, מוזגים פנימה את ציר העוף ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה, מכסים את הסיר ומבשלים כשעה, עד שהמרק מסמיך.
4. בינתיים מכינים את החציל: על להבה גלויה שורפים את החציל. מסירים ממנו בסכין חדה את הקליפה השרופה.
5. מרכיבים את המנה: מניחים במרכז כל קערה מעט מבשר החציל הקלוי ומטפטפים עליה מעט מיץ לימון. מוזגים מעל מהמרק ומפזרים מעט פטרוזיליה ופרמזן.