טארט רויאל מתוק סוכר חום ופקאן

מצרכים למתכון

לתבנית טארט מתפרקת בקוטר 26 ס"מ:
לבצק פריך:
100 גרם חמאה
1/3 כוס (40 גרם) אבקת סוכר
1/2 כוס (40 גרם) אבקת שקדים
1 ביצה
1 כוס +כף (150 גרם) קמח
1 כפית קליפת לימון מגורדת
למילוי:
1/3 כוס (70 גרם) סוכר לבן
1/3 כוס +כף (75 גרם) סוכר חום כהה
2 ביצים
1/2 כוס (100 מ"ל) שמנת מתוקה
45 גרם חמאה מומסת
1/2 כוס (100 גרם) אגוזי פקאן גרוסים

1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מקציפים חמאה עם אבקת סוכר ואבקת שקדים עד לקבלת מרקם קרמי. מוסיפים ביצה ולבסוף קמח. לשים לישה קצרה עד ליצירת בצק אחיד.
2. עוטפים בניילון נצמד ושומרים במקרר כשעתיים.
3. מחממים תנור ל-170 מעלות.
4. מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים על משטח מקומח לעובי של 3 מ"מ. מניחים בתבנית, מהדקים את הקצוות ומכניסים למקרר לשעה.
5. מוציאים מהמקרר ואופים אפייה עיוורת (מניחים נייר כסף על הבצק ועליו משקולת של קטניות על מנת שהבצק לא יעלה) במשך 15 דקות.
6. בינתיים, מערבבים את כל חומרי הרויאל. מורידים את המשקולת ונייר הכסף מהבצק האפוי ויוצקים לתבנית.
7. מורידים את טמפרטורת התנור ל-160 מעלות ואופים עוד 12 דקות.
8. לאחר שהחלק העליון של הטארט נסדק והקרום העליון יציב, מוציאים את הפאי מהתנור ומקררים היטב לפני ההגשה במקרר.