פטריות שיטאקי בטמפורה ושקדי עגל בפפריקה

מצרכים למתכון

ל-2 מנות:
חבילה קטנה של פטריות שיטאקי
100 גרם שקדי עגל טריים
שמן פפריקה
100 גרם קמח לבן
100 מ"ל בירה לבנה
1 גרם סודה לשתייה
ליטר חלב
שמן תירס לטיגון

מכינים את הטמפורה:
1. טורפים את הקמח לתוך הבירה, עד שהנוזל מגיע לסמיכות הנכונה (דליל ונוזלי מעט). מוסיפים מעט סודה לשתייה.
2. מחממים שמן תירס ל-165 מעלות וטובלים את פטריות השיטאקי בטמפורה. משאירים את קצה רגלה של הפטרייה חשוף. מטגנים עד הזהבה ומניחים על הצלחת.
3. מכניסים את שקדי העגל לסיר קטן ומכסים בחלב. מביאים את החלב ושקדי העגל לרתיחה, ומיד מורידים מהאש. מניחים בצד ומצננים.
4. כששקדי העגל התקררו חותכים אותם לקוביות של כסנטימטר וחצי. מטגנים במחבת חמה יחד עם שמן הפפריקה, עד הזהבת השקדים, אך חשוב לשמור על עסיסיותם ולא להזהיב יתר על המידה.
5. מורידים מהאש ומסדרים את השקדים על הצלחת, ליד טמפורת פטריות השיטאקי.