קרפצ'ו סלק צלוי, גבינה כחולה ואגוזי ברזיל

מצרכים למתכון

למנה זוגית:
3 סלקים בינוניים
צרור עשבי תיבול (מרווה, טימין, פטרוזיליה, נענע, בזיליקום, רוזמרין)
לתחמיץ:
1/2 ליטר חומץ
1/2 ליטר שמן סויה
1 כף סוכר
מלח ים אטלנטי (אפשר גם מלח שולחן רגיל)
פלפל שחור גרוס
לקישוט:
100 גרם גבינת רוקפור חתוכה למשולשים
50 גרם אגוזי ברזיל קלויים וקצוצים גס
2 כפות שמן זית
עלי מיקרו אפונה לקישוט (אפשר גם עלים אחרים)

1. מכינים את הסלק הצלוי: מחממים תנור ל-200 מעלות. מניחים את הסלקים בתבנית. מפזרים עליהם את תערובת עשבי התיבול, מכסים בנייר כסף וצולים כשעתיים, או עד שמחדירים לסלק סכין, והיא יוצאת בצורה חלקה. מצננים מעט ומקלפים.
2. מכינים את התחמיץ לסלק: מערבבים את שמן הסויה, החומץ והסוכר, ומתבלים במלח ופלפל. מכסים את הסלקים בתחמיץ ומאחסנים במקרר ל-24 שעות לפחות (כדי שהסלק יספוג את הטעמים).
מרכיבים את המנה:
1. מוציאים את הסלק מהתחמיץ. פורסים בעזרת סכין חדה או מנדולינה, ומסדרים יפה בצלחת. מתבלים במעט מלח ים ופלפל שחור.
2. מסדרים מעל את הרוקפור, מפזרים את האגוזים, מזלפים שמן זית ומפזרים את עלי המיקרו.