- 1. להכנת הרוטב: מאדים את בצלי השאלוט בשמן זית כ-2 דקות, עד שהבצל שקוף אך לא זהוב.
-
- 2. מוסיפים את היין וציר הבקר, המלח, הפלפל והסוכר. מצמצמים על אש נמוכה, עד שמתקבל רוטב סמיך.
-
- 3. להכנת האספרגוס: קולפים את החלק התחתון של הבעולים. חולטים את הגבעולים במים רותחים עם מעט מלח כ-2 דקות. מעבירים למי קרח לעצירת הבישול, ומייבשים היטב.
-
- 4. במחבת ברזל כבדה מחממים מעט שמן זית, וצורבים את האספרגוס משני צדדיו, עד שהוא הופך זהוב מעט. זורם עליו מלח אטלנטי.
-
- 5. להכנת השייטל: מחממים מעט שמן זית במחבת ברזל כבדה. מתבלים את הבשר במלח אטלנטי ופלפל גרוס, וצורבים בצד אחד כ-3 דקות.
-
- 6. מרכיבים את המנה: מסדרים את האספרגוס בצלחת הגשה, ומעליהם את השייטל. יוצקים מעט רוטב יין אדום על הבשר. אפשר לקשט במעט עירית קצוצה.
