פילה בקר על מצע אספרגוס
אי אפשר לטעות בכל הנוגע לטעם של פילה - הוא כבד, הוא נימוח, והוא בשרני מאוד. האספרגוס במנה הזו מסייע להקליל מעט את האווירה, וגם מוסיף קצת צבע לצלחת.
פילה בקר עם קונפי שום ואספרגוס
מחשבון המרות
- חומרים לשתי מנות:
- 2 נתחי פילה (כל נתח 200 גרם)
- 10 גבעולי אספרגוס
- 3 בצלים גדולים
- חצי כוס ציר בקר
- 15 שיני שום
- כוס חלב
- חמאה
- שמן זית
- מלח ופלפל לפי הטעם
- 1. צורבים את נתחי הפילה על מחבת למשך 3-4 דקות מכל צד עם כף שמן זית. ממליחים, מפלפלים ומניחים בצד.
- 2. על מחבת טפלון מקפיצים את האספרגוס עם כף שמן זית, מלח ופלפל לפי הטעם למשך דקה ומניחים בצד.
- 3. את הבצלים חותכים לקוביות קטנות ומטגנים בסיר עם חמאה על אש קטנה עד להזהבה. לאחר מכן מוסיפים חצי כוס ציר בקר וממשיכים לבשל למשך 30-40 דקות עד להשחמה של הבצל ואידוי הנוזלים. מתבלים במעט פלפל ומלח וטוחנים את הבצל.
- 4. לקונפי שום- מבשלים את שיני השום עם כוס חלב עד לאידוי מלא של החלב וריכוך מלא של השום. טוחנים, ממליחים ומפלפלים.
- 5. מסדרים 5 גבעולי אספרגוס בכל צלחת הגשה, מעל מניחים את נתח הפילה. יוצרים כדור שטוח מעט של בצל קונפי ומניחים מעל. סביב מקשטים עם נקודות שום קונפי.
מחשבוני המרה
נפחים
משקלים
טמפרטורה
