פילה פרא על עצם

מצרכים למתכון

4.5 ק"ג פילה פרא על העצם - לא מעובד ולא נקי, כולל כל השומן והגידים
2 קילו כרישה
3 שקיות צנוניות
50 גרם חמאה לצלייה
1 כף חומץ בלסמי
1 כפית דבש
שמן זית
מלח אטלנטי
פלפל שחור גרוס

1. מורחים על כל נתח מעט חמאה, מניחים את הבשר על מחבת פסים לוהטת, או על גריל, וצולים עד דרגת רייר, כשהבשר עדיין רך בלחיצה.
2. מעבירים את הבשר לתבנית, מכסים, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות, למשך 45 דקות, עד לדרגת עשייה מדיום רייר.
3. חוצים את הכרישה לאורכה, מברישים במעט שמן זית, מפזרים מלח אטלנטי וצורבים על מחבת פסים או על גריל, עד השחמה וריכוך קל.
4. מערבבים את הצנוניות עם 2 כפות שמן זית, כף חומץ בלסמי, כפית דבש, מלח ופלפל, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים 5-6 דקות כשהצנוניות לא מכוסות.
5. בהגשה: מניחים את נתח הבשר על פלטת עץ, ומסדרים מסביב את הכרישה והצנוניות.