לחמעג'ון ישראלי

מצרכים למתכון

ל-4 מנות:
לבצק פיצה:
25 גרם שמרים טריים
300 גרם קמח
500 מ"ל מים
¼ כוס שמן זית
כף גדושה מלח
½ כפית עשבי תיבול מיובשים (אורגנו, טימין, בזיליקום)
550 גרם קמח
מעט שמן זית להברשת המאפה
למלית:
400 גרם בשר טלה טחון
2 בצלים קצוצים
½ כוס פטרוזיליה קצוצה
¼ כוס צימוקים בהירים
1/2 כף בהרט
½ כף פפריקה גרוסה גס, לא חריפה

מכינים את הבצק:
1. מערבבים את השמרים במים ו-300 גרם קמח. מפעילים את המיקסר עם וו לישה למשך 3 דקות, ועוצרים.
2. אחרי שעה-שעתיים, תלוי כמה ממהרים, מוסיפים את שאר חומרי הבצק ולשים במיקסר עוד 8 דקות. מכסים את הבצק ומניחים לו לתפוח שעה.
3. אחרי שעה מחממים תנור לחום גבוה של 220 מעלות. לשים את הבצק מעט ביד, ומחלקים לכדורים בגודל כדור טניס.
4. מותחים כל כדור לנחש ארוך. צובטים את הקצה וסוגרים אותו, יוצרים ביד תלם עמוק לאורך הבצק, עד שנוצרת מעין צורה שמזכירה קאנו.
5. מערבבים בקערה את הבשר עם שאר חומרי המלית, מלבד הפפריקה. ממלאים את הבצק לאורכו, ומברישים אותו בשמן.
6. מכניסים לתנור לאפייה של כ-12 דקות. מוציאים ובוזקים מעל פפריקה גרוסה.
מגישים חם, עם טחינה או יוגורט. הטורקים אוהבים שילובי בשר טחון-בצק עם מיונז תעשייתי, אבל תרשו לי לא לאהוב כל דבר שטורקים אוהבים. מותר שיהיו לי מחלוקות איתם.