לביבות תירס, פלפלים וכוסברה

מצרכים למתכון

400 גרם (1/2 שקית) גרגירי תירס קפואים
50 גרם גבינת מוצרלה בופאלו או פטה עיזים
1/2 פלפל אדום (כ-1 כוס) קצוץ דק
חופן של כוסברה קצוצה, או פטרוזיליה
3 ביצים (עדיף אורגניות)
1/2 כוס קמח מלא מנופה
2 כפות פירורי לחם מקמח מלא
1/2 כפית אבקת אפייה
1/2-1 כפית מלח
1/4 כפית פלפל שחור

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרתיחים מים בסיר גדול, מוסיפים את גרגירי התירס ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-3 דקות נוספות. מסננים ושוטפים במים פושרים, כדי לצנן את התירס.
2. מגרדים לתוך קערה בינונית את המוצרלה, מוסיפים את התירס המסונן, את הפלפל, הכוסברה והביצים, ומערבבים היטב. מוסיפים את יתר החומרים, ובוחשים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
3. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו קלות. בעזרת כף יוצקים מהתערובת ויוצרים לביבות בגודל הרצוי. משטחים לגובה של 1-1/2 ס"מ (חשוב שהלביבות לא יהיו דקות מדי). אופים כ-12-15 דקות (יש להיזהר מאפיית יתר).