פירה מדורה

מצרכים למתכון

ל-6 מנות:
2 ק"ג (כ-10 יחידות בינוניות) תפוחי אדמה אדומים מזן דזירה
200 גרם חמאת עיזים
100 גרם שמן זית איכותי
מלח, פלפל לבן

1. עוטפים את תפוחי האדמה בנייר כסף ומניחים על גחלים לוהטות. לאחר כחצי שעה הופכים ומניחים לחצי שעה נוספת. בודקים אחרי כשעה האם התפודים התרככו לגמרי באמצעות נעיצת סכין במרכזם.
2. חוצים את תפוחי האדמה, ומרוקנים את תוכנם בעזרת כף. מעבירים את כל התוכן למכשיר מולי להכנת פירה, כדי להתגבר על הגושים.
3. מחממים סיר, מעבירים אליו את פירה תפוחי האדמה ומוסיפים לו את החמאה, שמן הזית, המלח והפלפל. מערבבים עד לקבלת מרקם אחיד. טועמים ומתקנים תיבול.