בוריטו עוף/בקר

מצרכים למתכון

להכנת הבשר:
1 צנצנת 300 גרם קונפי פלפלים אדומים וצ'יפוטלה או צ'ילי אדום אחד קצוץ דק
1 כוס בצל ירוק קצוץ
1.5 ק"ג חזה עוף נקי חתוך לקוביות או בשר בקר (אנטרקוט, סינטה או רצועות פילה) חתוך לקוביות
מעט מלח
להרכבת הבוריטו:
20 טורטיות בקוטר 30 ס"מ (טבעית, ירוקה, אדומה או מקמח מלא)
1 ק"ג פריחול'ס
500 גר' גואקמולה
500 גר' סלסה אדומה (ניתן לרכוש סלסלה מוכנה בטרס זפוס וחנויות מתמחות)
8 כוסות אורז לבן מוכן
3-4 גביעי שמנת חמוצה
500 גרם גבינת צ'דר מגוררת גס מאוד לרצועות ארוכות
1 ק"ג ירקות קצוצים ו/או חסה (אייסברג תתאים מאוד)
2 כוסות כוסברה קצוצה גס
לאריזת הבוריטו:
20 יחידות נייר פרגמנט או נייר סנדביצ'ים בלתי נדבק בגודל 45 X 45 ס"מ
20 יחידות נייר אלומיניום עבה, בגודל 45 X 45 ס"מ

1. להכנת הבשר: מערבבים יחד את קונפי הפלפלים האדומים/צ'ילי אדום יחד עם בצל ירוק.
2. במחבת עם מעט שמן זית מטגנים עד לעשייה מלאה את קוביות העוף/בקר, מוסיפים את קונפי הפלפלים או הצ'ילי ומתבלים במלח פלפל. עם סיום בישול הבשר מניחים בצד.
3. מניחים על מגש העבודה את האלומיניום ועליו את הנייר. מחממים טורטיה אחת ומניחים מעל הנייר.
4. מורחים שכבת פריחול'ס במרכז הטורטיה.
5. מפזרים מעט אורז (כ 3-4 כפות). מפזרים קוביות עוף או בקר, מטפטפים סלסה וגואקמולה.
6. מוסיפים שמנת חמוצה וירקות.
7. מכסים במעט אורז נוסף (כ 2-3 כפות), גבינת צ'דר וכוסברה.
8 מקפלים את הבוריטו לארבע כצורת מעטפה וסוגרים היטב. סוגרים עם נייר האלומיניום ונייר הפרגמנט ביחד ליצירת בוריטו בצורת תפוח אדמה גדול. אוכלים מייד.