שקשוקה תרד חצילים ויוגורט

מצרכים למתכון

ל-4-6 מנות:
1 חציל בלאדי
1 בצל קצוץ דק
2 עגבניות קלופות וחתוכות לרבעים
2 כוסות עלי תרד שטופים
6 ביצים
1/2 כף סוכר
1/4 כוס שמן זית
3-4 שיני שום קצוצות
1/2 פלפל ירוק חריף קצוץ
מלח
פלפל שחור גרוס
להגשה:
2-4 כפות יוגורט צאן

1. קולים את החציל על להבת הגז מכל הצדדים עד שמתרכך (חשוב לנקב עם מזלג את החציל בשביל שלא יתפוצץ). מצננים ולאחר שמתקרר חוצים את החציל ומרוקנים את תוכנו בעזרת כף.
2. מטגנים בצל ומאדים כדקה, מוסיפים את השום ומיד אח"כ מוסיפים סוכר, עגבניות, פלפל חריף קצוץ, מלח ופלפל.
3. לאחר מכן מוספים את בשר החציל והתרד. מוסיפים את הביצים, מכסים ומבשלים על אש קטנה עד למידת העשייה הרצויה של הביצים. מגישים עם יוגורט ליד.