לשון ברוטב עגבניות פיקנטי של השף שאול בן אדרת

מצרכים למתכון

1 לשון בקר בגודל בינוני
2 כפות שמן זית
2 כפות בצל
2 כפות סויה
1 פלפל צ'ילי חריף קטן
2 כפות רוטב צ'ילי מתוק
2 כפות כבד קצוץ או פטה כבד
10 יחידות גרגירי כוסברה יבשה
2 כפות נענע
2 כפות כוסברה
2 כפות אוזו
מלח ופלפל לפי הטעם

1. מכניסים את הלשון לסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מכפים את הקצף.
2. מנמיכים את האש ומבשלים כשעתיים נוספות עד שהלשון רכה.
4. מצננים את הלשון מעט במים קרים וקולפים את העור המצפה אותה.
5. פורסים את הלשון לפרוסות בעובי של סנטימטר.
6. במחבת נפרדת מבשלים על אש בינונית את יתר המרכיבים ומצמצמים במשך 10 דקות. מגישים את הלשון עם הרוטב.