הקיסרית החדשה של הג'ירף

מצרכים למתכון

למנה אחת:
30 גרם רצועות חזה עוף (מ-1/2 אסקלופ)
30 גרם רצועות פילה חזיר (מ-1/2 אסקלופ)
50 גרם בייקון קצוץ (2 כפות)
1 כף שמן
40 גרם בצל לבן פרוס (בערך 1/2 בצל)
80 גרם (חופן גדול) תערובת ירוקים חלוטים: באק צ'וי, אספרגוס, שעועית ירוקה, ברוקולי ועלי תרד
40 גרם (חופן קטן) נבטי שעועית
20 גרם מקלות בצל ירוק (מגבעול בצל אחד)
כ-1/4 חבילה (300 גרם, משקל אחרי בישול) אטריות ביצים מבושלות
לרוטב:
3 כפות רוטב סויה
2 כפות ציר עוף
3 כפיות סוכר
2 כפיות שמן צ'ילי
1/2 כפית מלח
קורט פלפל לבן
להגשה:
כמה טיפות שמן שומשום
1 כף אגוזי קשיו קלויים וקצוצים גס

1. מלהיטים ווק או מחבת גדולה על הלהבה הכי גדולה. מוסיפים מעט שמן ומטגנים את כל נתחי הבשר רק עד שהם מקבלים מעט צבע.
2. מוסיפים את הירקות (בצל, ירוקים, נבטים ובצל ירוק) ומקפיצים דקה — הם צריכים להישאר מאוד פריכים.
3. מוסיפים אטריות ואת חומרי הרוטב ומקפיצים 60-30 שניות עד שלוהט ומבעבע.
4. מעבירים לצלחת, מוסיפים כמה טיפות שמן שומשום וקשיו ומגישים.
חשיבות החליטה לפני הקפצה: תמיד מומלץ לחלוט ירקות ירוקים לפני שמוסיפים אותם לווק הלוהט, אם כי לפעמים הם עדינים ומתרככים בקלות (למשל תרד). יש לכך כמה סיבות:
1. החליטה הקצרה מרווה את הירקות בנוזלים ומבטיחה שהם לא ישתו את הנוזלים שבווק כדי להתבשל ולהתרכך (ובכך ייבשו את המנה).
2. היא מיישרת קו בין סוגים שונים של ירקות ומידת הריכוך הנחוצה להם.
3. הטבילה במי קרח שומרת על הצבע הירוק העז של הירקות.