ברווז שלם לצד רוטב תפוז וסלט פאפייה

מצרכים למתכון

ל-4-6 סועדים
לברווז מטוגן:
ברווז שלם
שמן קנולה עד כיסוי (לפחות ליטר שמן)
נוזל להשרייה
4 ליטר מים
20 גרם מלח
10 גרם סוכר
5 שיני שום דפוקות
6 עלי טימין
לסלט
200 גרם פפאיה (בוסר)
50 גרם עגבניות שרי
20 גרם עלי נענע
לרוטב הסלט
80 גרם מיץ לימון
5 גרם אבקת טוגרשי
5 גרם יוזו
15 גרם רוטב דגים (פישסוס)
10 גרם שמן שומשום
לרוטב תפוז:
2 ליטר מיץ תפוזים טבעי
250 גרם חמאה (עדיף חמאה צהובה)
מלח לפי הטעם

1. מערבבים את כל חומרי הגלם של הנוזל ומשרים בו את הברווז לילה.
2. למחרת, מוציאים את הברווז ומייבשים. מחממים את השמן בסיר רחב ועמוק (מספיק גדול כדי להכיל את הברווז בשלמותו) לטמפרטורה של 170 מעלות.
3. מכניסים את הברווז, ומטגנים אותו למשך 45 דקות.
מוציאים את הברווז, ונותנים לו לנוח 10 דקות לפני שמגישים אותו. זמן המנוחה הוא חשוב כי הברווז עדיין ממשיך להתבשל.
סלט הפאפייה:
4. פורסים את הפפאיה לג'וליאנים (מקלות) דקים.
5. חוצים את עגבניות השרי. מערבבים את כל חומרי הרוטב ביחד.
6. לאחר מכן מוסיפים את כל חומרי הגלם של הסלט, מערבבים ומגישים.
7. הכנת רוטב התפוז: מבשלים את מיץ התפוזים על חום נמוך עד שהוא מצטמצם לרבע מהכמות (כלומר, נשאר בסיר 500 מ"ל).
5. כשהמיץ המרוכז עדיין חם, מעבירים לבלנדר וטוחנים ביחד עם קוביות החמאה. מוסיפים מלח לפי הטעם.
8. הרכבת המנה: מגישים את הברווז המטוגן בשלמותו במגש גדול, לצד קערת הסלט וקערה עם רוטב התפוזים.